دستور پخت نان هندی کرهای با سیر
Garlic butter naanنان نرم تابه‌ای با خمیرمایه، ماست و شیر؛ روی آن کره، سیر و گشنیز می‌آید. برای ۶ عدد نان، با زمان استراحت خمیر.
دستور پخت خلاصه
خمیر آرد، ماست، شیر و خمیرمایه را ورز دهید و تا دوبرابرشدن استراحت دهید. نان‌ها را نازک باز کنید، در تابه داغ بپزید و با کره، سیر و گشنیز کامل کنید.
دستور پخت کامل
تهیه خمیر
آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید. ماست، شیر ولرم و روغن را اضافه و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، کشسان و کمی چسبنده شود.
استراحت اول
خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و در محیط ۲۴ تا ۲۸ درجه حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه استراحت دهید تا نزدیک دوبرابر شود. زمان به گرمای محیط و فعالیت خمیرمایه بستگی دارد.
چانه‌گیری
هوای زیاد خمیر را آرام خارج کنید، به شش چانه تقسیم کنید و پوشیده ۱۵ دقیقه استراحت دهید. تابه چدن یا تابه ضخیم بدون پوشش حساس را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
بازکردن نان
هر چانه را با کمی آرد سطح کار به بیضی حدود ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید. یک‌ششم سیر را روی آن پخش کنید و با وردنه آرام فشار دهید تا به خمیر بچسبد.
پخت در تابه
نان را در تابه خشک بگذارید و ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا حباب بزند و زیرش لکه قهوه‌ای بگیرد. برگردانید و سمت سیر را حدود یک دقیقه بپزید؛ داخل نان نباید نوار خمیر خام داشته باشد.
کره و نگهداری تا سرو
نان داغ را با سهمی از کره برس بزنید و گشنیز روی آن بپاشید. تا پخت بقیه داخل پارچه تمیز بگذارید تا نرم بماند؛ باقیمانده پس از سردشدن بسته‌بندی و منجمد شود.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- شیر داغ خمیرمایه را ضعیف می‌کند؛ دمای ولرم حدود ۳۵ درجه کافی است.
- برای قهوه‌ای‌شدن نان، تابه باید از قبل داغ باشد؛ سیر را آن‌قدر نپزید که سیاه شود.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا تنور لازم است؟
نان سنتی اغلب در تندور پخته می‌شود؛ این نسخه برای تابه خانگی تنظیم شده و مستقیم روی شعله گرفته نمی‌شود.
چرا نان سفت شده است؟
آرد اضافی، خمیر کم‌آب یا پخت طولانی علت‌های رایج‌اند؛ خمیر را نرم نگه دارید و نان پخته را پوشیده بگذارید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر