دستور پخت متنجن؛ برنج شیرین رنگی پاکستانی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خیساندن

   برنج را چند بار بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خنک بخیسانید. سپس آبکش کنید. دستور برای باسماتی معمولی است؛ برنج سلای صنعتی به خیساندن طولانی‌تر نیاز دارد.

2. ۰۲

   نیم‌پزکردن

   آب برنج را به جوش برسانید و برنج را پنج تا هشت دقیقه بجوشانید تا بیشتر دانه نرم و مرکز کمی سفت باشد. آبکش کنید و برنج را کاملاً نپزید چون یک مرحله دم دارد.

3. ۰۳

   رنگ‌کردن

   سه رنگ را هر کدام در پنج میلی‌لیتر آب حل کنید. برای هر رنگ حدود دو قاشق غذاخوری برنج کنار بگذارید و آرام مخلوط کنید. مقدار رنگ بسته به قدرت محصول متفاوت است؛ از مقدار اندک شروع کنید و حد روی بسته را رعایت کنید.

4. ۰۴

   مغزها و شربت

   گی را در قابلمه گرم کنید. هل و بادام را دو دقیقه و سپس کشمش را ۳۰ ثانیه تفت دهید. آب شربت و شکر را اضافه و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل و شربت کمی غلیظ شود، بدون کاراملی‌شدن.

5. ۰۵

   دم‌گذاشتن

   برنج سفید را با شربت آرام مخلوط کنید. اگر مایع آزاد زیاد بود، دو تا سه دقیقه تبخیر کنید. برنج رنگی را بدون مخلوط‌کردن روی آن پخش کنید؛ در را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی شعله بسیار کم دم کنید.

6. ۰۶

   سرو

   پنج دقیقه پس از خاموش‌کردن صبر کنید، سپس آرام با کفگیر باز کنید تا برنج توده نشود. رنگ‌ها را با یک یا دو حرکت مخلوط و گرم یا ولرم سرو کنید.