دستور پخت سوپ شیر و قارچ با جو پرک
Soup-e Shirسوپ سفید با شیر، قارچ و جو پرک، بدون مرغ، آرد و خامه. آب ساده و سبزیجات پایه را می‌سازند؛ از عصاره گوشت استفاده نمی‌شود.
دستور پخت خلاصه
جو پرک را با پیاز، هویج و آب بپزید تا لعاب بدهد. قارچ را جدا تفت دهید. شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و با حرارت کم تا غلظت مناسب بپزید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن
پیاز را ریز خرد، هویج را درشت رنده و قارچ تمیز و خشک را ورقه کنید. جو پرک را در صافی سریع بشویید. شیر را جدا فقط تا گرم‌شدن ملایم حرارت دهید، نه جوش شدید.
پخت پایه
نصف کره را در قابلمه ذوب و پیاز را ۵ دقیقه نرم کنید، بدون قهوه‌ای‌شدن. هویج را دو دقیقه اضافه کنید. جو پرک و آب را بریزید و پس از جوش‌آمدن ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با شعله کم بپزید تا جو نرم و لعاب‌دار شود. گاهی کف ظرف را هم بزنید.
تفت‌دادن قارچ
قارچ را با کره باقیمانده در تابه نسبتاً بزرگ ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی تبخیر شود. برای تابه کوچک چند نوبت انجام دهید.
افزودن شیر
حرارت سوپ را کم کنید. شیر گرم را در چند نوبت همراه هم‌زدن اضافه کنید. قارچ، آویشن و فلفل را بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام گرم کنید؛ جوش شدید و در بسته لازم نیست.
سرو
نمک و غلظت را تنظیم کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ شده، اندکی آب جوش یا شیر گرم اضافه کنید. جعفری را در دو دقیقه آخر بیفزایید. سوپ باید پشت قاشق را بپوشاند ولی روان باشد؛ پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- جو پرک با جو پوست‌کنده دانه‌درشت فرق دارد؛ جایگزینی آن بدون تغییر زمان و آب مناسب نیست.
- آب‌لیمو را داخل قابلمه نریزید؛ در صورت تمایل، در ظرف سرو و به مقدار کم اضافه کنید.
مواد حساسیت‌زا: جو و گلوتن، شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
برای غلیظ‌شدن آرد لازم است؟
در این نسخه جو پرک لعاب کافی می‌دهد و آرد استفاده نمی‌شود.
چرا سوپ شیر بریده است؟
جوش شدید یا افزودن چاشنی اسیدی می‌تواند بافت شیر را تغییر دهد. شیر گرم را به پایه داغ روی شعله کم اضافه کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر