دستور پخت برنج قرمز مکزیکی
Arroz Rojo Mexicanoبرنج تفت‌داده‌شده و پخته در سس گوجه، پیاز و سیر. این نسخه با آب و بدون عصاره مرغ تهیه می‌شود تا بدون گوشت باشد.
دستور پخت خلاصه
برنج شسته و آبگیری‌شده را در روغن تفت دهید. پوره گوجه، پیاز و سیر را اضافه کنید و کمی بپزید. با آب و هویج روی شعله کم بپزید؛ در پایان نخودفرنگی را اضافه کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن برنج و پوره
برنج را چند بار بشویید و در آبکش بگذارید تا آب سطحی کاملاً خارج شود. گوجه، پیاز و سیر را در مخلوط‌کن پوره کنید. هویج را به مکعب‌های کوچک و هم‌اندازه ببرید.
تفت‌دادن برنج
روغن را در قابلمه متوسط با درِ محکم گرم کنید. برنج را با حرارت متوسط رو به کم ۵ تا ۷ دقیقه مرتب هم بزنید تا دانه‌ها سفید مات و بعضی لبه‌ها طلایی روشن شوند. برنج نباید تیره و سوخته شود.
افزودن گوجه
پوره گوجه را با احتیاط اضافه کنید؛ ممکن است بخار و پاشش ایجاد شود. حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا آب اضافی سس کم شود و سس به دانه‌ها بچسبد.
پخت با آب
آب داغ، هویج و کمی نمک را اضافه کنید. مواد را یک بار مخلوط کنید و پس از جوش، در را ببندید. حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه روی کمترین حرارت بپزید؛ در این مدت مدام در را باز نکنید یا برنج را هم نزنید.
بررسی پخت و افزودن نخودفرنگی
وقتی آب جذب شد، چند دانه برنج را امتحان کنید. اگر مرکز هنوز سفت است، مقدار کمی آب جوش اضافه و چند دقیقه دیگر بپزید. نخودفرنگی پخته یا یخزداییشده را آرام با چنگال در برنج پخش کنید.
استراحت و سرو
شعله را خاموش کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در قابلمه را بسته نگه دارید. سپس با چنگال به‌آرامی دانه‌ها را از هم باز کنید و سرو کنید. این برنج می‌تواند کنار غذاهای مرغ، حبوبات یا سبزیجات قرار بگیرد.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- نوع برنج و مقدار آب گوجه متفاوت است؛ این مقدار برای برنج دانهبلند معمولی نوشته شده و ممکن است به آب کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد.
- اگر آب مرغ جایگزین کنید، غذا دیگر بدون گوشت محسوب نمی‌شود؛ نمک را نیز بر اساس عصاره تنظیم کنید.
- هم‌زدن زیاد پس از اضافه‌شدن آب، دانه‌ها را خرد و برنج را چسبنده می‌کند.
پرسش‌های متداول
چرا برنج قبل از پخت تفت داده می‌شود؟
این کار بخشی از روش تهیه برنج قرمز مکزیکی است و به طعم و جدا ماندن دانه‌ها کمک می‌کند؛ لازم نیست برنج قهوه‌ای تیره شود.
آیا می‌توان نخودفرنگی را حذف کرد؟
بله. هویج و نخودفرنگی از افزوده‌های رایج‌اند، اما برای پایه گوجه‌ای این غذا الزامی نیستند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر