دستور پخت پیراشکی گوشت در فر

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه خمیر

   آرد، خمیرمایه و شکر را مخلوط کنید. شیر حدود ۳۵ درجه، تخم‌مرغ خمیر، نمک خمیر و کره را اضافه کنید. با دست حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. اگر خیلی چسبنده است، فقط اندکی آرد برای سطح استفاده کنید.

2. ۰۲

   استراحت اول

   خمیر را در کاسه کمی چرب و پوشیده حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه در جای معتدل بگذارید تا دو برابر شود. زمان را با حجم خمیر بسنجید؛ محیط سرد به زمان بیشتری نیاز دارد.

3. ۰۳

   پخت مواد میانی

   پیاز ریز را با روغن ۶ دقیقه تفت دهید. گوشت، نمک مواد میانی، فلفل و زردچوبه را اضافه و حدود ۸ دقیقه خرد و تفت دهید تا خامی از بین برود. رب را دو دقیقه تفت دهید، آب را اضافه و ۵ دقیقه بپزید تا مایه کم‌آب شود. کاملاً خنک کنید.

4. ۰۴

   پرکردن

   خمیر را به هشت قسمت برابر تقسیم و ۱۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید. هر قسمت را به دایره حدود ۱۳ سانتی‌متری باز کنید، یک‌هشتم مواد میانی وسط بگذارید و لبه‌ها را محکم به هم بچسبانید. مواد روی لبه نریزد.

5. ۰۵

   استراحت دوم و رومال

   پیراشکی‌ها را از سمت درز روی سینی کاغذدار با فاصله بگذارید. پوشیده ۴۵ تا ۶۰ دقیقه تا پف‌کردن استراحت دهید. فر را روی ۱۸۵ درجه گرم کنید و سطح خمیر را آرام با تخم‌مرغ رومال بزنید.

6. ۰۶

   پخت و سرو

   حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح طلایی و زیر نان پخته شود. ۱۰ دقیقه روی توری استراحت دهید. پیراشکی گوشت باقی‌مانده را پس از کم‌شدن حرارت در یخچال بگذارید.