دستور پخت ماسالا دوسا با سیبزمینی
Masala dosaدوسای برنج و اوراد دال با مواد میانی سیبزمینی. زمان آماده‌سازی حدود ۱۸ ساعت خیساندن سرد و تخمیر کنترل‌شده را در بر می‌گیرد؛ حدود ۱۲ دوسای متوسط دارد.
دستور پخت خلاصه
برنج و دال خیسانده را آسیاب و مایه را تخمیر کنید. سیبزمینی و پیاز ادویه‌دار را آماده کنید. مایه را نازک در تابه پخش کنید، بپزید و با سیبزمینی پر کنید.
دستور پخت کامل
خیساندن سرد
برنج را جدا و اوراد دال، چانا دال و شنبلیله را در ظرف دیگر بشویید. با آب خیساندن بپوشانید و ۶ ساعت در یخچال حداکثر ۴ درجه بگذارید. پوها را ۲۰ دقیقه آخر در کمی از آب برنج بخیسانید؛ سپس همه را آبگیری کنید.
آسیاب و تخمیر
دال‌ها را با ۱۵۰ میلیلیتر آب سرد نرم و پف‌دار و برنج و پوها را با باقی آب آسیاب کنید. با نمک مخلوط و در ظرف تمیز با ظرفیت دوبرابر حجم مایه بریزید. پوشش آزاد بگذارید و حدود ۱۲ ساعت در ۲۸ تا ۳۰ درجه نگه دارید تا حباب‌دار و پف‌کرده با بوی ترش ملایم شود؛ بیش از ۱۴ ساعت گرم نگه ندارید.
پخت سیبزمینی
سیبزمینی را مکعبی ببرید و در آب ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال آسان وارد شود. آبکش و درشت له کنید؛ در این فاصله پیاز و زنجبیل را آماده کنید.
مواد میانی
روغن مواد میانی را گرم کنید؛ خردل را با در نیمه‌باز ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بترکد. برگ کاری، فلفل و زنجبیل را ۳۰ ثانیه و پیاز را ۶ دقیقه تفت دهید. زردچوبه، نمک و سیبزمینی را اضافه و ۳ دقیقه مخلوط کنید.
تنظیم مایه و تابه
مایه تخمیرشده را آرام هم بزنید و از ۷۵ میلیلیتر آب رقیقکردن، کم‌کم اضافه کنید تا مانند خامه روان شود. تابه تخت نچسب یا چدن جاافتاده را روی حرارت متوسط گرم و با لایه بسیار نازک روغن چرب کنید.
پخت دوسا
برای هر دوسا حدود ۷۰ تا ۸۰ میلیلیتر مایه وسط تابه بریزید و با پشت ملاقه از وسط به بیرون نازک پخش کنید. اندکی روغن دور آن بدهید و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا سطح خشک و زیر آن طلایی شود؛ قسمت خام و خیس نماند.
پرکردن و سرو
یک‌دوازدهم سیبزمینی داغ را روی دوسا بگذارید و تا کنید. هر دوسا را همان موقع سرو کنید. پیش از دوسای بعدی، تابه خیلی داغ را اندکی از حرارت بردارید تا مایه قابل پخش بماند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- اوراد دال همان ماش سبز یا عدس ایرانی نیست؛ مواد هندی مشخص‌شده را از فروشگاه مواد غذایی هندی تهیه کنید.
- تخمیر باید فعال باشد؛ بوی زننده، کپک یا رنگ صورتی و نارنجی قابل قبول نیست. اگر مایه تا ۱۴ ساعت پف نکرد، با گرم‌نگه‌داشتن نامحدود یا جوش‌شیرین آن را جبران نکنید.
- برای کنترل دقیق تخمیر، pH مایه با ابزار مناسب خوراکی باید حداکثر ۴٫۶ باشد؛ حباب و بو به‌تنهایی آزمون قطعی ایمنی نیستند. باقیمانده مایه فعال را فوراً سرد و ظرف ۲۴ ساعت مصرف کنید.
مواد حساسیت‌زا: خردل. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا زمان آماده‌سازی واقعی است؟
بله؛ این عدد خیساندن ۶ ساعته در یخچال، حدود ۱۲ ساعت تخمیر و کار فعال را شامل می‌شود؛ این غذا آماده‌سازی یک‌شبه می‌خواهد.
چرا دوسا در تابه جمع می‌شود؟
تابه بسیار داغ یا مایه غلیظ مانع پخش‌شدن است؛ تابه را کمی خنک و مایه را تدریجی رقیق کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر