دستور پخت مانتی ترکی با گوشت و ماست سیر

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خمیر و استراحت

   آرد، نمک خمیر، تخم‌مرغ و آب را مخلوط و ۸ دقیقه ورز دهید. خمیر باید نسبتاً سفت و صاف باشد؛ روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

2. ۰۲

   مواد میانی و ماست

   گوشت، پیاز ریزشده، جعفری، نمک گوشت و فلفل را مخلوط و سرد نگه دارید. ماست، سیر له‌شده و نمک ماست را جداگانه هم بزنید و در یخچال بگذارید.

3. ۰۳

   بازکردن خمیر

   خمیر را سه قسمت کنید و هر بار یک قسمت را روی آرد سطح کار تا ضخامت ۱ تا ۱٫۵ میلی‌متر باز کنید. به مربع‌های ۳ سانتی‌متری ببرید؛ خمیرهای استفاده‌نشده را پوشیده نگه دارید.

4. ۰۴

   پرکردن و بستن

   وسط هر مربع حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری گوشت بگذارید. چهار گوشه را بالا بیاورید و درزها را فشار دهید تا بسته شوند. مقدار گوشت را کم نگه دارید تا لبه‌ها بدون کشیدگی به هم برسند.

5. ۰۵

   پخت مانتی

   آب و نمک پخت را بجوشانید. مانتی‌ها را در دو نوبت اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آرام بجوشانید. خمیر باید نرم و بدون مرکز آردی و گوشت داخل دست‌کم ۷۱ درجه باشد؛ چند مانتی را برای کنترل باز کنید.

6. ۰۶

   تهیه سس و سرو

   کره و روغن را گرم کنید، رب را یک دقیقه تفت دهید و با ۴ قاشق آب داغ قابلمه رقیق کنید. نعناع و فلفل را ۲۰ ثانیه آخر اضافه کنید. مانتی آب‌گرفته را با ماست سیر و این سس سرو کنید.