دستور پخت لاهماجون با خمیر خانگی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه خمیر

   آرد، نمک خمیر، آب ولرم و روغن را مخلوط و ۸ دقیقه ورز دهید تا صاف شود. این نسخه خمیرمایه ندارد. روی خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای معمول اتاق استراحت دهید.

2. ۰۲

   آماده‌کردن مواد روی نان

   گوجه، پیاز، فلفل، سیر و جعفری را با چاقو بسیار ریز کنید. با گوشت، رب و ادویه و نمک گوشت مخلوط کنید تا مایه قابل مالیدن باشد؛ تا هنگام استفاده در یخچال بگذارید.

3. ۰۳

   داغ‌کردن فر

   فر را با یک سینی فلزی سنگین وارونه روی طبقه میانی، ۲۵ دقیقه روی ۲۵۰ درجه گرم کنید. خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید و پوشیده ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

4. ۰۴

   بازکردن و پوشاندن

   روی سطح آردپاشی‌شده، هر چانه را به دایره ۲۳ تا ۲۵ سانتی‌متری و ضخامت حدود ۱ میلی‌متر باز کنید. یک‌ششم مایه گوشت را تا نزدیک لبه‌ها، نازک و یکنواخت پخش کنید.

5. ۰۵

   پخت لاهماجون

   هر بار یک یا دو نان را با کفگیر پهن روی سینی داغ منتقل کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. زیر نان باید لکه‌های قهوه‌ای و گوشت سطح خشک و کاملاً پخته داشته باشد؛ گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجه برسد.

6. ۰۶

   نگهداری کوتاه و سرو

   نان‌های آماده را دو به دو از سمت گوشت روی هم بگذارید و با درپوش بپوشانید تا هنگام پخت بقیه خشک نشوند. جعفری و برش‌های لیمو را کنار آن‌ها بگذارید و گرم سرو کنید.