دستور پخت لگیمات با ماست
Yogurt luqaimat, cold-fermented versionنسخه خانگی لگیمات با ماست بر پایه روش عربی لقیمات اللبن. مایه این دستور یک شبانه‌روز در یخچال استراحت می‌کند؛ این روش با لگیمات سریع یا بدون ماست متفاوت است.
دستور پخت خلاصه
مایه ماستی را مخلوط و ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. گلوله‌های کوچک را در روغن سرخ و کوتاه در شربت سرد زیرورو کنید.
دستور پخت کامل
تهیه مایه
آرد، نشاسته، شکر مایه، خمیرمایه و هل را مخلوط کنید. ماست معمولی را اضافه و پنج دقیقه با قاشق محکم یا پره تخت همزن مخلوط کنید تا مایه غلیظ و کشسان شود؛ ماست چکیده مناسب این نسبت نیست.
استراحت یخچالی
مایه را در ظرف با ظرفیت حداقل سه برابر حجم آن بریزید، بپوشانید و ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید. این دستور آب و شیرخشک ندارد و نباید با مایه دوغی رقیق اشتباه شود.
شربت
شکر شربت، آب و آبلیمو را بجوشانید. شعله را کم کنید و حدود هشت دقیقه بجوشانید؛ وانیل را اضافه کنید و شربت را کاملاً سرد کنید.
آماده‌کردن روغن
مایه را بیرون آورید و آرام زیرورو کنید. روغن را در قابلمه بلند تا حدود ۱۷۰ درجه گرم کنید؛ ظرف بیشتر از نیمه پر نباشد. کنار قابلمه کاسه شربت سرد و صافی آماده کنید.
سرخ‌کردن
با دو قاشق کوچک کمی چرب، تکه‌های حدود یک قاشق چایخوری مایه را نزدیک سطح روغن بیندازید. هر نوبت را سه تا پنج دقیقه با زیروروکردن تا طلایی‌شدن همه سطح و پختن مغز سرخ کنید.
شربت‌دادن و سرو
گلوله‌ها را آبکش کنید و ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در شربت سرد زیرورو کنید. روی صافی بگذارید تا شربت اضافی برود. همه مایه را در چند نوبت بپزید و بدون پوشش کیپ سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای شکل‌دادن از قاشق استفاده کنید؛ تماس دست با روغن داغ لازم نیست.
- گلوله بزرگ یا روغن بیش از حد داغ باعث مغز خمیری می‌شود؛ ابتدا یک عدد آزمایشی بپزید و نصف کنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
می‌توان استراحت را یک ساعت کرد؟
نسخه حاضر با روش استراحت ۲۴ ساعته یخچالی نوشته شده؛ برای یک ساعت از دستور دیگری با نسبت مناسب استفاده کنید.
چرا شیرینی پس از شربت نرم شد؟
ماندن طولانی در شربت یا پوشاندن شیرینی داغ رطوبت را بالا می‌برد؛ تماس کوتاه و خروج شربت اضافی کافی است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر