دستور پخت لگیمات با شیره خرما

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه مایه

   آرد و خمیرمایه را مخلوط کنید. آب ولرم حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه را کم‌کم اضافه و با قاشق هم بزنید تا مایه غلیظ، چسبنده و بدون آرد خشک شود. آب بیشتر را فقط اگر آرد هنوز خشک مانده، قاشق‌قاشق اضافه کنید.

2. ۰۲

   ورآمدن

   روی کاسه را بپوشانید و در جای معتدل ۲ تا ۳ ساعت بگذارید تا حجم بالا برود و سطح پرحباب شود. زمان ورآمدن در آماده‌سازی محاسبه شده است؛ کنار منبع داغ مستقیم نگذارید.

3. ۰۳

   ترکیب نهایی

   تخم‌مرغ را جدا هم بزنید و با نشاسته و نمک به مایه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست و غلیظ بماند؛ باید با قاشق برداشته و به‌صورت توده نرم رها شود، نه مانند آب بریزد.

4. ۰۴

   سرخ‌کردن

   روغن را در قابلمه کوچک گود به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسانید. با دو قاشق چرب‌شده یا قیف مقاوم تکه‌های کوچک و هم‌اندازه در روغن بیندازید. حدود ۳ تا ۵ دقیقه با زیروروکردن بپزید تا همه سطح طلایی و مرکز بدون خمیر خام شود.

5. ۰۵

   شیره‌دادن

   شیره خرما را فقط کمی گرم کنید تا روان شود؛ نجوشانید. شیرینی را با کفگیر از روغن بیرون بیاورید، کمی آبچکان کنید و کوتاه در شیره بغلتانید. روی صافی بگذارید و تازه سرو کنید.