دستور پخت کتلت گوشت با سیبزمینی خام
Kotletکتلت بیضی با گوشت چرخکرده، سیبزمینی خام رنده‌شده، پیاز و تخممرغ. این نسخه با کتلت سیبزمینی آب‌پز و شامی لپه تفاوت دارد.
دستور پخت خلاصه
سیبزمینی و پیاز را رنده و آب اضافی را بگیرید. با گوشت، تخممرغ و ادویه ورز دهید. کتلت کم‌ضخامت شکل دهید و دو طرف را تا پخت کامل سرخ کنید.
دستور پخت کامل
رنده‌کردن
سیبزمینی و پیاز را ریز رنده کنید و در صافی فشار ملایم دهید تا آب آزاد اضافی خارج شود. سیبزمینی را به پوره کاملاً آب‌گرفته تبدیل نکنید.
تهیه مایه
گوشت، تخممرغ، پودر سوخاری، زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا یکنواخت و چسبنده شود. ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید؛ این زمان در آماده‌سازی آمده است.
شکل‌دادن
دست را کمی مرطوب کنید و قطعات هم‌اندازه را به شکل بیضی با ضخامت حدود ۸ میلی‌متر پهن کنید. قطعات ضخیم ممکن است وسط خام بمانند.
سرخکردن
روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت‌ها را در چند نوبت هر طرف حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید تا طلایی تیره شوند. پیش از بسته‌شدن سمت اول آن‌ها را جابه‌جا نکنید.
بررسی و سرو
مرکز گوشت باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و سیبزمینی خام نمانده باشد. اگر سطح زود تیره می‌شود، شعله را کم کنید. روی توری بگذارید و گرم سرو کنید؛ نان و خیارشور در مواد دستور نیستند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- رطوبت پیاز و سیبزمینی را بگیرید، ولی افزودن زیاد آرد یا پودر سوخاری برای جبران، کتلت را سفت می‌کند.
- مایه خام را تا نوبت بعدی پخت در یخچال نگه دارید.
مواد حساسیت‌زا: تخممرغ، گندم و گلوتن در پودر سوخاری. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
با سیبزمینی پخته هم می‌شود؟
بله، اما بافت و نسبت مواد متفاوت می‌شود. این صفحه مشخصاً روش سیبزمینی خام رنده‌شده را توضیح می‌دهد.
چرا کتلت می‌شکند؟
مایه آبکی، ورزدادن ناکافی یا برگرداندن زودهنگام علت‌های رایج‌اند. یک قطعه آزمایشی کوچک بپزید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر