دستور پخت کباب کوبیده

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آبگیری پیاز

   پیاز را ریز رنده کنید و با پارچه تمیز کاملاً فشار دهید. مقدار نوشته‌شده مربوط به تفاله پیاز پس از آبگیری است. سیخ‌های پهن فلزی را بشویید و کاملاً خشک کنید.

2. ۰۲

   ورزدادن

   گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زعفران اختیاری را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا مایه یکدست و چسبنده شود. در این نسخه آرد، نان و تخم‌مرغ اضافه نمی‌شود.

3. ۰۳

   استراحت مایه

   ظرف را بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید. مایه را تا زمان آماده‌شدن منقل سرد نگه دارید؛ روی پیشخوان طولانی رها نکنید.

4. ۰۴

   سیخ‌گرفتن

   دست را کمی مرطوب کنید و حدود ۱۰۰ تا ۱۲۵ گرم از مایه را روی هر سیخ پهن کنید. ضخامت دو طرف یکسان باشد. ابتدا و انتهای گوشت را روی سیخ محکم ببندید و با انگشت شیارهای یکنواخت ایجاد کنید.

5. ۰۵

   آماده‌کردن حرارت

   زغال باید یکنواخت سرخ شده و بدون شعله مستقیم و دود زیاد باشد. گوجه‌ها را جداگانه سیخ کنید و زودتر روی منقل بگذارید. گوشت نباید روی شبکه منقل تکیه کند.

6. ۰۶

   پخت کباب

   سیخ‌ها را روی حرارت آماده بگذارید و در شروع هر ۲۰ تا ۳۰ ثانیه برگردانید تا سطح دو طرف بسته شود. سپس با برگرداندن منظم حدود ۵ تا ۸ دقیقه، بسته به ضخامت، بپزید؛ دمای داخلی گوشت چرخ‌کرده باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

7. ۰۷

   برداشتن و سرو

   کباب را در ظرف تمیز از سیخ خارج کنید و با گوجه پخته و سماق سرو کنید. ظرف یا ابزاری را که با مایه خام تماس داشته بدون شستن برای کباب پخته استفاده نکنید. نان و برنج همراه، جزو مواد این دستور نیستند.