دستور پخت کوفته تبریزی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   پخت برنج و لپه

   برنج و لپه را جداگانه بشویید. برنج را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تا نیمه‌نرم و لپه را ۲۵ تا ۳۵ دقیقه تا نرم‌شدن بپزید. هر دو را کاملاً آبکش و خنک کنید؛ آب اضافی مایه را شل می‌کند.

2. ۰۲

   تهیه پیاز و مغز

   یکی از پیازها را ریز رنده و کاملاً آبگیری کنید. پیاز دوم را خلالی و با بخشی از روغن طلایی کنید و برای مغز کوفته کنار بگذارید. آلوها را بررسی کنید که هسته نداشته باشند.

3. ۰۳

   آماده‌کردن سس

   پیاز سوم را خرد کنید و با باقی روغن ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. رب و بخشی از زردچوبه را ۲ دقیقه تفت دهید. آب جوش، دارچین و کمی نمک اضافه کنید و سس را به جوش ملایم برسانید.

4. ۰۴

   ورزدادن مایه

   لپه خنک‌شده را کمی بکوبید تا درشت‌خرد شود. با گوشت، برنج، پیاز رنده‌شده، سبزی ریزخردشده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و باقی ادویه حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه منسجم و چسبنده شود.

5. ۰۵

   استراحت و مغزگذاری

   مایه را نیم ساعت در یخچال بگذارید. به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را باز کنید، مقداری پیازداغ، آلو و گردو وسطش بگذارید و با دست مرطوب کاملاً ببندید؛ هیچ ترک و درزی باقی نماند.

6. ۰۶

   قرارگرفتن در سس

   حرارت سس را کم کنید تا قل شدید نزند. کوفته‌ها را با فاصله آرام در قابلمه بگذارید؛ سس تا حدود نیمه ارتفاع آن‌ها باشد. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نخست، کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید.

7. ۰۷

   پخت کامل

   با در نیمه‌باز حدود ۷۵ تا ۹۰ دقیقه آرام بپزید. پس از بسته‌شدن سطح، با قاشق کمی سس روی آن‌ها بدهید. مرکز کوفته باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

8. ۰۸

   سرو

   کوفته‌ها را ۱۰ دقیقه در سس و خارج از حرارت استراحت دهید. با کفگیر پهن و آرام به ظرف منتقل کنید. سس را جدا کنار آن بریزید؛ نان همراه جزو مقدار مواد این دستور نیست.