دستور پخت خورش کرفس

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن مواد

   ساقه‌های کرفس را بشویید، رشته‌های ضخیم بیرونی را بگیرید و تکه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری ببرید. سبزی شسته و خشک‌شده و پیاز را جداگانه خرد کنید. گوشت را لقمه‌ای ببرید.

2. ۰۲

   تفت‌دادن گوشت

   حدود نیمی از روغن را در قابلمه گرم کنید. پیاز را ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. گوشت را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. زردچوبه و فلفل را یک دقیقه هم بزنید.

3. ۰۳

   پخت اولیه

   آب جوش را اضافه کنید، به جوش ملایم برسانید و در قابلمه را بگذارید. با حرارت کم حدود ۶۰ دقیقه بپزید. گوشت باید رو به نرم‌شدن باشد.

4. ۰۴

   تفت‌دادن کرفس و سبزی

   روغن باقیمانده را در تابه گرم کنید. کرفس را ۸ دقیقه تفت دهید. جعفری و نعناع را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا آب سبزی تبخیر شود؛ نباید سیاه شود.

5. ۰۵

   جاافتادن خورش

   کرفس و سبزی را به گوشت اضافه کنید. با در نیمه‌باز ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت با چنگال جدا و کرفس نرم شود. اگر گوشت هنوز سفت است، کمی آب جوش اضافه کنید و ادامه دهید.

6. ۰۶

   افزودن ترشی و سرو

   آب‌لیمو و نمک را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. خورش نهایی باید سس کم‌حجم داشته باشد و سبزی و کرفس در آب شناور نباشند. برنج همراه در مقادیر این دستور نیست.