دستور پخت خورش آلو اسفناج با گوشت
Khoresh Aloo Esfenajخورش گوسفندی با اسفناج و آلو بخارای ترش، با چاشنی آبلیمو و زعفران. برنج همراه در مقدار و زمان این دستور نیست.
دستور پخت خلاصه
گوشت را با پیاز و سیر تفت دهید و نرم کنید. اسفناج را جدا تفت دهید و همراه آلو به گوشت اضافه کنید. با زعفران و آبلیمو خورش را جا بیندازید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن
آلو را بشویید و ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید، سپس آبکش کنید. اسفناج شسته و خشک‌شده را درشت خرد کنید. پیاز و سیر را جدا ریز و گوشت را لقمه‌ای خرد کنید.
تفت‌دادن و پخت گوشت
نصف روغن را گرم کنید و پیاز را ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت را ۵ دقیقه رنگ دهید، سیر و زردچوبه و فلفل را یک دقیقه اضافه کنید. آب جوش را بریزید و ۷۵ تا ۹۰ دقیقه با شعله کم بپزید تا گوشت نزدیک به نرم‌شدن باشد.
پخت اسفناج
اسفناج را در تابه بزرگ با روغن باقیمانده ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا حجم آن کم و بیشتر آبش تبخیر شود. نباید خشک و سوخته شود.
افزودن آلو
اسفناج و آلو را به گوشت اضافه کنید و ۲۵ تا ۳۵ دقیقه آرام بپزید. آلو باید نرم شود ولی پوست و گوشت آن کاملاً در سس پخش نشود. اگر خورش خشک شد کمی آب جوش اضافه کنید.
چاشنی و سرو
زعفران، آبلیمو و نمک را پس از چشیدن اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. خورش نهایی باید سس کم‌حجم و اسفناج نرم داشته باشد. هسته آلوهای هسته‌دار را هنگام خوردن جدا کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آلو بخارای طلایی و ترش با آلو خشک سیاه و بسیار شیرین یکسان نیست.
- اگر آلو بسیار نرم است، آن را دیرتر اضافه کنید تا شکلش حفظ شود.
پرسش‌های متداول
با مرغ هم می‌شود درست کرد؟
بله؛ مرغ زمان کمتری نیاز دارد و ترتیب افزودن آلو و اسفناج باید با پخت آن تنظیم شود. این صفحه برای گوشت گوسفند نوشته شده است.
شکر لازم است؟
این نسخه شکر ندارد. ابتدا ترشی آلو و آبلیمو را بچشید؛ بعضی نسخه‌ها برای تعادل ترشی مقدار کمی شکر دارند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر