دستور پخت کلمپلو شیرازی
Kalam polo Shiraziبرنج سبزی‌دار با کلم قمری و کوفته‌ریزه. این نسخه با کلم قمری، ریحان، شوید و ترخون تهیه می‌شود؛ آماده‌سازی شامل نیم ساعت خیساندن برنج است.
دستور پخت خلاصه
کلم قمری را خلالی و با پیاز تفت دهید. کوفته‌ریزه‌ها را جدا بپزید. برنج نیم‌پز را با سبزی و کلم لایه‌بندی و دم کنید و با کوفته‌ریزه سرو کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن مواد
برنج را بشویید و نیم ساعت بخیسانید. پوست ضخیم کلم قمری را جدا و آن را خلالی باریک کنید. سبزی شسته و آبگیری‌شده را ریز خرد کنید.
تهیه کوفته‌ریزه
یکی از پیازها را رنده و کاملاً آبگیری کنید. با گوشت، آرد نخودچی، بخشی از زردچوبه، فلفل و کمی نمک ورز دهید. کوفته‌های ریز و هم‌اندازه شکل دهید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید.
پخت کلم
پیاز دیگر را خلالی کنید و با نیمی از روغن ۷ دقیقه تفت دهید. کلم، باقی زردچوبه، آبلیمو و آب را اضافه کنید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با در نیمه‌باز بپزید تا کلم نرم و آب اضافی تمام شود.
پخت کوفته‌ها
کوفته‌ریزه را با بخشی از روغن باقی‌مانده روی حرارت متوسط در چند نوبت تفت دهید تا همه طرف طلایی و داخل آن کاملاً پخته شود. برای گوشت چرخکرده دمای داخلی دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد است.
نیم‌پزکردن برنج
برنج را در آب جوش نمک‌دار ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. سبزی خردشده را در دقیقه پایانی اضافه کنید و سپس آبکش کنید؛ مرکز برنج هنوز باید کمی سفت باشد.
دم‌کردن و سرو
کف قابلمه باقی روغن و کمی آب بریزید. برنج سبزی‌دار و کلم کم‌آب را لایه‌بندی کنید. پس از بخارکردن، با دم‌کنی ۳۵ تا ۴۰ دقیقه روی شعله کم دم کنید. آرام مخلوط و با کوفته‌ریزه پخته سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- کلم قمری با کلم سفید متفاوت است؛ استفاده از کلم سفید، بافت و مزه نسخه شیرازی این صفحه را تغییر می‌دهد.
- آب مایه کلم را پیش از لایه‌بندی کم کنید تا برنج شل نشود.
پرسش‌های متداول
ترخون را می‌توان حذف کرد؟
عطر ترخون مشخصه مهم این ترکیب است. حذف آن ممکن است، ولی طعم نسخه نوشته‌شده را نخواهد داشت.
آیا گوشت باید داخل برنج دم بکشد؟
در این نسخه کوفته‌ریزه جداگانه تا پخت کامل آماده و هنگام سرو اضافه می‌شود. بعضی روش‌ها آن را لابه‌لای برنج می‌چینند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر