دستور پخت قابلی پلو با گوشت گوسفندی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن برنج

   برنج باسماتی را بشویید و یک ساعت در آب خنک بخیسانید. کشمش را بررسی و بشویید و آبکش کنید. زمان پایه برای باسماتی معمولی است؛ سلای نیم‌پز به خیساندن و پخت متفاوت نیاز دارد.

2. ۰۲

   پخت گوشت

   نصف روغن را گرم و پیاز خلالی را ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. سیر، زیره و گوشت را اضافه و ۸ دقیقه زیرورو کنید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. نمک گوشت و آب پخت گوشت را اضافه کنید و با در بسته حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت با چنگال نرم شود.

3. ۰۳

   هویج و کشمش

   در تابه با یک‌چهارم روغن، هویج را ۵ تا ۷ دقیقه تا نرم و براق‌شدن تفت دهید. کشمش را اضافه و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه زیرورو کنید؛ کشمش نباید بسوزد. کنار بگذارید.

4. ۰۴

   کارامل و آب گوشت

   شکر را در شیرجوش خشک روی شعله کم گرم کنید تا کهربایی روشن شود، نه تیره. با احتیاط ۱۸۰ میلی‌لیتر آب گوشت داغ صاف‌شده به آن اضافه کنید؛ بخار و جوشش ایجاد می‌شود. هل، دارچین، فلفل و میخک را داخل آن مخلوط کنید.

5. ۰۵

   آبکش‌کردن برنج

   آب برنج و نمک آن را به جوش برسانید. برنج خیسانده و آبکش‌شده را اضافه و حدود ۴ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مرکز اندکی سفت باشد. بلافاصله آبکش کنید؛ کاملاً نپزید چون مرحله دم دارد.

6. ۰۶

   چیدن و دم

   باقی روغن را کف قابلمه بریزید، نصف برنج، گوشت نرم و سپس باقی برنج را بچینید. مخلوط کارامل و آب گوشت را روی برنج پخش و هویج و کشمش را بالا قرار دهید. چند سوراخ با دسته قاشق ایجاد کنید؛ ۵ دقیقه حرارت متوسط و سپس ۳۰ تا ۴۰ دقیقه شعله بسیار کم با در پوشیده دم بگذارید.

7. ۰۷

   سرو

   حرارت را خاموش و ده دقیقه صبر کنید. هویج، کشمش و گوشت را موقت کنار بزنید، برنج را آرام زیرورو و در دیس بکشید. گوشت را میان یا کنار پلو و هویج و کشمش و خلال‌ها را روی آن قرار دهید.