دستور پخت کباب تابهای با گوجه
Kabab Tabeiکباب گوشت چرخکرده و پیاز، پخته در تابه همراه گوجه. برنج یا نان همراه در مقدار و زمان این دستور محاسبه نشده است.
دستور پخت خلاصه
گوشت را با پیاز رنده‌شده و ادویه ورز دهید و نازک در تابه پهن کنید. پس از بسته‌شدن برش بزنید و برگردانید. گوجه پخته را اضافه و کوتاه با هم گرم کنید.
دستور پخت کامل
تهیه مایه
پیاز را رنده و فقط آب اضافی روان آن را بگیرید. سیر را ریز کنید. با گوشت، نمک و فلفل ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.
پهن‌کردن
مایه را کف تابه نچسب سرد به ضخامت یکنواخت حدود یک سانتی‌متر پهن کنید. با کفگیر مرز چند نوار ایجاد کنید. این گوشت چربی کافی دارد و روغن جدا در مواد نیست.
پخت سمت اول
در تابه را بگذارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا گوشت ببندد و آب بیندازد. اگر آب زیاد است در را بردارید تا کمی تبخیر شود و زیر کباب رنگ بگیرد.
پخت گوجه و سمت دوم
هم‌زمان گوجه‌ها را نصف کنید و در تابه جدا با کره و کمی از آب خود گوجه، با در بسته ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. کباب بسته‌شده را از محل برش جدا، برگردانید و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.
ترکیب و سرو
گوجه و آب غلیظ آن را به کباب اضافه کنید، سماق بپاشید و ۳ تا ۵ دقیقه با هم گرم کنید. گوشت را بیش از حد خشک نکنید و بلافاصله سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- پیاز خیلی آبدار باعث بخارپزشدن و دیر رنگ‌گرفتن گوشت می‌شود.
- برای گوشت بسیار کم‌چرب باید کمی روغن به تابه اضافه کنید؛ این مقدار در دستور با گوشت چرب حساب نشده است.
مواد حساسیت‌زا: شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
کباب تابهای تخم‌مرغ یا آرد دارد؟
در این نسخه خیر؛ گوشت، پیاز و ورزدادن مناسب انسجام را ایجاد می‌کنند.
چرا کباب جمع می‌شود؟
گوشت هنگام پخت رطوبت و چربی از دست می‌دهد. پهن‌کردن یکنواخت و حرارت متوسط کمک می‌کند قطعات کمتر تاب بردارند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر