دستور پخت جوجه‌کباب زعفرانی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   برش مرغ

   مرغ را به تکه‌های حدود ۳ سانتی‌متری و با ضخامت نزدیک به هم ببرید. بخش‌های سینه و ران را در صورت استفاده هم‌زمان جدا نگه دارید تا روی سیخ‌های جدا بپزند.

2. ۰۲

   تهیه مایه

   پیاز را خلالی کنید. ماست، آبلیمو، زعفران، روغن، نمک و فلفل را در ظرف مناسب مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید و زیرورو کنید تا همه تکه‌ها پوشیده شوند.

3. ۰۳

   مزه‌دارکردن

   ظرف را بپوشانید و چهار ساعت در یخچال بگذارید؛ این زمان در آماده‌سازی حساب شده است. مرغ خام را برای مزه‌دارشدن بیرون یخچال نگذارید.

4. ۰۴

   سیخ‌کردن

   تکه‌های پیاز چسبیده را جدا کنید تا روی حرارت نسوزند. مرغ را بدون فشردن زیاد روی سیخ فلزی بچینید. گوجه‌ها را جداگانه سیخ کنید؛ زمان پختشان یکسان نیست.

5. ۰۵

   کباب‌کردن

   روی زغال سرخ یکنواخت و بدون شعله مستقیم یا گریل ازقبل‌گرم‌شده بپزید. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید. معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه لازم است؛ زمان دقیق به ضخامت و حرارت بستگی دارد.

6. ۰۶

   بررسی و سرو

   دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مرغ پخته را با ابزار تمیز از سیخ خارج کنید. مایه‌ای را که با مرغ خام تماس داشته، بدون پخت دوباره روی غذای آماده نریزید. برنج یا نان همراه در مقادیر این دستور نیستند.