دستور پخت کاری ژاپنی با مرغ
Japanese Chicken Curryخوراک مرغ، سیبزمینی و هویج با سس غلیظ کاری ژاپنی. رو یا پایه کره و آرد در همین دستور تهیه می‌شود و نیازی به قالب آماده کاری ندارد.
دستور پخت خلاصه
مرغ و سبزیجات را با آب مرغ بپزید. جداگانه کره و آرد را تا طلایی‌شدن هم بزنید و ادویه کاری را اضافه کنید. رو را در خوراک حل کنید و تا غلیظ‌شدن سس آرام بپزید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن مواد
پیاز را خلالی، هویج و سیبزمینی را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری و مرغ را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید. سیبزمینی را آبکشی و آبکش کنید. سیب را درست پیش از مصرف رنده کنید.
تفت‌دادن پایه خوراک
روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سیر و زنجبیل خردشده را ۱ دقیقه تفت دهید، سپس مرغ و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید.
پخت مرغ و سبزیجات
آب مرغ، هویج و سیب رندهشده را اضافه کنید. پس از جوش، کف سطح را بگیرید و ۱۰ دقیقه ملایم بپزید. سیبزمینی را اضافه کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با در نیمه‌باز بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
تهیه رو یا پایه آردی
هم‌زمان، کره را در تابه کوچک روی حرارت متوسط رو به کم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و پیوسته حدود ۲۰ دقیقه هم بزنید تا رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای بگیرد و بوی خامی نداشته باشد. پودر کاری و گرام ماسالا را فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید و از حرارت بردارید.
حل‌کردن رو در خوراک
حرارت قابلمه خوراک را خاموش کنید. چند ملاقه از مایع گرم را کم‌کم با رو مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس به قابلمه برگردانید. سویا، کچاپ و عسل را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.
تنظیم غلظت و پخت نهایی
خوراک را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی شعله کم بپزید و مرتب از کف هم بزنید. سس باید پشت قاشق را بپوشاند؛ در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. نمک را در پایان تنظیم و خوراک را سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این دستور خودِ خوراک کاری است؛ برنج همراه آن در مقدار مواد و زمان پخت محاسبه نشده است.
- پودر کاری ژاپنی طعم متفاوتی از بعضی پودرهای کاری بازار دارد. با نوع ملایم شروع کنید و ترکیب روی بسته را بخوانید.
- پس از افزودن آرد، سس زود ته می‌گیرد؛ شعله کم و هم‌زدن از کف لازم است.
مواد حساسیت‌زا: لبنیات، گندم و گلوتن، سویا. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توان از رو آماده استفاده کرد؟
بله؛ کره، آرد و ادویه‌های مربوط به رو را حذف کنید و مقدار رو آماده و مایع را طبق راهنمای همان محصول تنظیم کنید. مقدار نمک نیز تغییر می‌کند.
آیا می‌توان سیبزمینی را خیلی ریز خرد کرد؟
قطعات خیلی کوچک در پخت طولانی متلاشی می‌شوند. قطعات هم‌اندازه حدود ۲ سانتی‌متری کنترل پخت را آسان‌تر می‌کنند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر