دستور پخت اسکندر کباب خانگی تابهای
Home-style İskender kebapنسخه خانگی با برش نازک گوشت گوساله، نان پیده، سس گوجه، کره و ماست؛ گوشت در تابه پخته می‌شود و دونر عمودی نیست.
دستور پخت خلاصه
گوشت را با آب پیاز و ادویه مزه‌دار کنید. سس گوجه را بپزید، نان را گرم و گوشت را تابهای کنید. روی نان سس و گوشت بریزید و با کره داغ و ماست سرو کنید.
دستور پخت کامل
مزه‌دارکردن گوشت
پیاز را رنده و آبگیری کنید تا حدود ۸۰ میلیلیتر آب به دست آید. با روغن مایه، اورگانو، پولبیبر، نمک گوشت و نصف فلفل مخلوط کنید. ورقه‌های نازک گوشت را اضافه و در ظرف دربسته ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
پخت سس
۱۵ گرم کره را در شیرجوش روی حرارت متوسط ذوب و رب را ۱ دقیقه تفت دهید. پوره گوجه، آب، نمک سس و فلفل باقی‌مانده را اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشانید تا بوی خامی گوجه برود و سس کمی غلیظ اما قابل ریختن بماند.
گرم‌کردن نان
فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کنید. نان پیده پخته و آماده را به قطعه‌های حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و ۵ تا ۷ دقیقه در سینی گرم کنید؛ قرار نیست مانند نان سوخاری خشک شود. ماست را برای تقسیم به ۴ سهم آماده کنید.
پخت سبزیجات کنار غذا
گوجه را قاچ و فلفل شیرین را از طول نصف کنید. تابه را با نصف روغن تابه گرم کنید و سبزیجات را ۴ تا ۶ دقیقه بچرخانید تا نرم و لبه‌ها برشته شوند؛ در بشقاب تمیز کنار بگذارید.
پخت گوشت
گوشت را از مایه خارج و مایه خام را دور بریزید. در تابه داغ و با باقی روغن در چند نوبت تک‌لایه، حدود ۱ تا ۲ دقیقه هر طرف بپزید. بسته به ضخامت ادامه دهید تا دمای مرکز برش‌ها به ۶۳ درجه برسد؛ روی بشقاب تمیز ۳ دقیقه استراحت دهید. اگر ورقه‌ها برای اندازه‌گیری بسیار نازک‌اند، گوشت را تا پخت کامل و بدون بخش خام ادامه دهید.
آماده‌کردن کره روی غذا
۳۰ گرم کره را در ظرف کوچک روی حرارت متوسط ۲ تا ۳ دقیقه گرم کنید تا کف کند و ذرات شیری اندکی طلایی شود. پیش از قهوه‌ای تیره و سوختن، از روی حرارت بردارید.
چیدن و سرو
نان گرم را میان ۴ بشقاب تقسیم و کمی سس روی آن بریزید. گوشت و بقیه سس را اضافه کنید و کره داغ را روی گوشت بدهید. ماست، گوجه و فلفل را کنار بشقاب قرار دهید و فوراً سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این نسخه اقتباس تابهای است؛ بافت گوشت ورقه‌ای با دونر روی سیخ عمودی کاملاً یکسان نیست.
- نان پیده آماده ممکن است شیر، تخم‌مرغ یا کنجد داشته باشد؛ برای این مقدارها نوع ساده بدون این افزودنی‌ها انتخاب شده است.
مواد حساسیت‌زا: شیر، گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا نان باید از ابتدا با سس بجوشد؟
خیر؛ نان را جدا گرم کنید و نزدیک سرو سس را روی آن بریزید تا شکل قطعه‌ها حفظ شود.
آیا پیتا جای پیده می‌شود؟
برای نسخه خانگی می‌توان از پیتای ساده گندمی با همین وزن استفاده کرد؛ بافت نان با پیده ترکی یکسان نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر