دستور پخت ایدلی با برنج و اوراد دال
Idliکیک‌های کوچک بخارپز از مایه تخمیرشده برنج و اوراد دال. برای حدود ۱۶ عدد ایدلی؛ زمان آماده‌سازی شامل خیساندن و تخمیر است و قالب ایدلی و بخارپز لازم دارد.
دستور پخت خلاصه
برنج و اوراد دال را جدا بخیسانید و آسیاب کنید. مایه مخلوط را تخمیر کنید، در قالب چرب‌شده بریزید و با بخار بپزید تا مرکز آن کامل ببندد.
دستور پخت کامل
خیساندن
برنج و پوها را در یک ظرف و دال و شنبلیله را جدا بشویید. با آب خیساندن بپوشانید و ۶ ساعت در یخچال حداکثر ۴ درجه بگذارید؛ در پایان آب هر دو ظرف را دور بریزید.
آسیابکردن دال و برنج
دال را با ۱۰۰ میلیلیتر آب سرد تا بافت نرم و پف‌دار آسیاب کنید. برنج و پوها را با باقی آب به مایه نرم با دانه‌های بسیار ریز تبدیل کنید. دستگاه را در چند نوبت روشن کنید تا مایه داغ نشود.
تخمیر
دو مایه و نمک را در ظرف تمیز بزرگ مخلوط کنید. پوشش آزاد بگذارید و حدود ۱۲ ساعت در ۲۸ تا ۳۰ درجه نگه دارید تا تقریباً دوبرابر و پرحباب شود. بیش از ۱۴ ساعت گرم نگه ندارید؛ مایه آماده را شدید هم نزنید.
آماده‌کردن بخارپز
آب را در کف بخارپز بجوشانید؛ آب نباید با قالب تماس داشته باشد. حفره‌های قالب ایدلی را با روغن چرب کنید و سه‌چهارم هر حفره را با مایه پر کنید.
بخارپزکردن
قالب را روی بخار فعال بگذارید و در را ببندید. هر نوبت را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بخارپز کنید تا خلال تمیز بیرون بیاید و مرکز غذا دست‌کم ۷۴ درجه برای ۱۵ ثانیه بماند. مایه این دستور ممکن است به دو نوبت نیاز داشته باشد.
خارج‌کردن از قالب
حرارت را خاموش کنید و ۳ دقیقه صبر کنید. با قاشق مرطوب ایدلی‌ها را خارج کنید. سطح باید یکپارچه و داخل آن نرم و اسفنجی باشد؛ قسمت خیس و خمیری به پخت بیشتر نیاز دارد.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برنج ایدلی خشک است؛ برنج پخته باقی‌مانده غذا را جای آن نگذارید.
- اگر مایه تا ۱۴ ساعت فعال نشد یا کپک، رنگ غیرعادی یا بوی زننده داشت، استفاده نکنید. برای کنترل دقیق تخمیر، pH خوراکی حداکثر ۴٫۶ معیار مناسبی است؛ بو و پف تضمین ایمنی نیستند.
- این مواد فقط ایدلی را شامل می‌شوند؛ سامبار و چاتنی دستور جدا دارند.
پرسش‌های متداول
بدون قالب مخصوص هم می‌توان درست کرد؟
قالب‌های کوچک فلزی مقاوم به بخار قابل استفاده‌اند، اما اندازه بزرگ‌تر زمان بیشتری می‌خواهد؛ تمیزی خلال و پخت کامل مرکز را بررسی کنید.
چرا ایدلی فشرده شده است؟
تخمیر ضعیف، مایه خیلی رقیق یا هم‌زدن شدید پس از تخمیر ممکن است هوای مایه را کم کند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر