دستور پخت حلیم بادمجان با عدس

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   پخت گوشت

   یکی از پیازها را خرد و با بخشی از روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه و ۵ دقیقه تفت دهید. آب مخصوص گوشت را بریزید و ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا ریش‌ریش شود.

2. ۰۲

   پخت عدس

   عدس پاک‌شده و شسته را با آب مخصوص خود بجوشانید و روی حرارت کم ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود و آب زیادی نماند. دارچین را نزدیک پایان اضافه کنید.

3. ۰۳

   پخت بادمجان

   بادمجان ورقه‌ای را خشک کنید و با بیشتر روغن باقیمانده در چند نوبت از دو طرف طلایی کنید. کمی از آب گوشت به آن اضافه کنید و با در بسته ۱۵ دقیقه بپزید تا مغز آن کاملاً نرم شود.

4. ۰۴

   آماده‌کردن روی غذا

   پیاز دوم را خلالی کنید و با کمی روغن طلایی کنید. سیر خردشده را جدا یک دقیقه تفت دهید. نعناع خشک را در کمی روغن ملایم حدود ۱۵ ثانیه گرم و پیش از سیاه‌شدن از شعله دور کنید.

5. ۰۵

   کوبیدن و ترکیب

   گوشت را از آب خارج و ریزریش کنید. بادمجان، عدس و گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا منسجم شوند. با مقداری آب گوشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی شعله کم هم بزنید تا آب آزاد تبخیر شود.

6. ۰۶

   افزودن کشک و سرو

   کشک را طبق روش مصرف روی بسته آماده کنید. بیشتر آن را به مواد اضافه کنید و ۱۰ دقیقه آرام گرم کنید. نمک را پس از چشیدن تنظیم کنید. با پیاز، سیر، نعناع و کشک باقیمانده سرو کنید؛ نان همراه در مقادیر دستور نیست.