دستور پخت حلیم گندم با بوقلمون
Halim-e Gandomحلیم با گندم پوستکنده، گوشت بوقلمون و دارچین. در این دستور گوشت خام جدا پخته می‌شود و از بلغور یا گوشت از پیش پخته استفاده نمی‌شود.
دستور پخت خلاصه
گندم خیسانده را کاملاً نرم و پوره کنید. بوقلمون را با پیاز بپزید و ریش‌ریش کنید. با گندم و آب گوشت روی شعله کم هم بزنید تا حلیم یکدست شود.
دستور پخت کامل
خیساندن گندم
گندم را پاک کنید و بشویید. ۸ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید. زمان خیساندن در آماده‌سازی آمده است؛ گندم کامل با پوست جایگزین هم‌زمانی نیست.
پخت بوقلمون
گوشت، پیاز درسته، چوب دارچین و آب مخصوص گوشت را در قابلمه بریزید. به جوش برسانید، کف را بگیرید و با حرارت کم ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت نرم شود. مرکز گوشت باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
پخت گندم
هم‌زمان گندم و آب مخصوص آن را در قابلمه ضخیم بجوشانید. شعله را کم کنید و حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا دانه‌ها کاملاً شکفته و له‌شدنی شوند. مرتب کف ظرف را هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.
پوره و ریش‌ریش‌کردن
پیاز و چوب دارچین را از آب گوشت خارج کنید. گوشت را بسیار نازک ریش‌ریش و با گوشت‌کوب کمی بکوبید. گندم پخته را با گوشت‌کوب برقی داخل قابلمه پوره کنید؛ دستگاه را در مایع خیلی کم یا بیرون از سطح روشن نکنید.
ترکیب و هم‌زدن
گوشت را به گندم اضافه کنید و آب گوشت صاف‌شده را کم‌کم بریزید تا غلظت قابل هم‌زدن شود. ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت کم، مرتب با قاشق چوبی هم بزنید و مواد را به هم بکشید تا یکدست و کمی کش‌دار شود.
سرو
نمک را کم و متناسب با سرو شیرین یا ساده تنظیم کنید. کره را ملایم ذوب کنید. حلیم داغ را در کاسه بریزید و با کره، دارچین و در صورت تمایل شکر سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- نوع گندم بر زمان پخت اثر دارد؛ تا بازشدن کامل دانه‌ها ادامه دهید، حتی اگر زمان بیشتری لازم شد.
- گوشت را ریزریش کنید؛ مخلوط‌کردن همه گوشت در مخلوط‌کن بافت رشته‌ای حلیم را از بین می‌برد.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
بلغور جای گندم پوستکنده را می‌گیرد؟
نسخه بلغور هم وجود دارد ولی زمان خیساندن، آب و پخت آن متفاوت است؛ مقادیر این دستور برای گندم پوستکنده است.
چرا حلیم ته می‌گیرد؟
غلظت زیاد، شعله بالا یا هم‌نزدن کف ظرف علت است. آب جوش را کم‌کم اضافه کنید و از قابلمه ضخیم استفاده کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر