دستور پخت گلاب جامون با شیرخشک
Milk powder gulab jamunشیرینی توپی سرخ‌شده با شیرخشک و آرد که در شربت هل و گلاب قرار می‌گیرد؛ این نسخه با شیرخشک کامل خوراکی تهیه می‌شود.
دستور پخت خلاصه
شربت شکر و هل را آماده و ولرم نگه دارید. خمیر نرم شیرخشک را بدون ورزدادن به توپ‌های کوچک تبدیل کنید، آرام سرخ کنید و ۲ ساعت در شربت ولرم بگذارید.
دستور پخت کامل
تهیه شربت
هل‌ها را کمی بشکنید و با شکر و آب در قابلمه پهن بریزید. روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. پس از جوش، ۴ تا ۵ دقیقه آرام بجوشانید تا کمی چسبناک اما بدون حالت رشته‌ای غلیظ باشد. از حرارت بردارید، گلاب را اضافه کنید و ولرم نگه دارید.
مخلوط‌کردن خمیر
شیرخشک، آرد و جوش شیرین اندازه‌گیری‌شده را الک کنید. روغن داخل خمیر، ماست و ابتدا ۳۰ میلیلیتر شیر را اضافه کنید. فقط آرام جمع کنید؛ از ۱۵ میلیلیتر شیر باقی‌مانده، هر بار ۵ میلیلیتر تا رسیدن به خمیر نرم و کمی چسبنده اضافه کنید. لازم نیست همه شیر مصرف شود.
استراحت و شکل‌دادن
خمیر را ۵ تا ۱۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید. دست را با روغن تعیین‌شده چرب و خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی حدود ۱۱ تا ۱۲ گرمی تقسیم کنید. هر قسمت را آرام گرد کنید تا ترک سطحی نداشته باشد؛ ورزدادن زیاد شیرینی را سفت می‌کند.
کنترل روغن
روغن را در قابلمه کوچک و گود تا حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه گرم کنید. ابتدا یک توپ را آزمایشی سرخ کنید؛ باید آهسته بالا بیاید و به‌تدریج رنگ بگیرد، نه اینکه فوری تیره شود. ظرف را بیش از نیمه از روغن پر نکنید.
سرخکردن
توپ‌ها را در ۳ تا ۴ نوبت با فضای کافی حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید. با قاشق سوراخ‌دار آرام بچرخانید تا همه سطح طلایی مایل به قهوه‌ای شود. یکی از نوبت اول را باز کنید؛ مرکز نباید خمیر مرطوب و خام داشته باشد. اگر بیرون زود تیره شد، حرارت را کم و زمان را بیشتر کنید.
جذب شربت
توپ‌های گرم را پس از چند ثانیه روغن‌گیری در شربت ولرم، حدود ۴۵ تا ۵۵ درجه، بگذارید؛ شربت نباید بجوشد. ۲ ساعت فرصت دهید و در میانه یک بار آرام بچرخانید. توپ‌ها باید بزرگ‌تر و مرکز آن‌ها نیز مرطوب شود.
سرو و نگهداری
برای هر نفر ۲ عدد همراه کمی از شربت سرو کنید. پس از مرحله جذب شربت، برای مصرف دیرتر ظرف را در یخچال بگذارید. پیش از سرو بعدی تنها به‌آرامی گرم کنید و دوباره در شربت نجوشانید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- شیرخشک کامل مخصوص آشپزی لازم است؛ پودر نوشیدنی شیرین‌شده و شیرخشک نوزاد فرمول یکسانی ندارند.
- جوش شیرین اضافی ممکن است توپ‌ها را متلاشی کند. شربت بیش از حد غلیظ نیز به مرکز نفوذ نمی‌کند.
مواد حساسیت‌زا: شیر، گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا داخل گلاب جامون سفت و خام مانده است؟
روغن بسیار داغ، توپ بزرگ یا خمیر ورزخورده می‌تواند علت باشد. توپ‌های کوچک را آهسته سرخ کنید و یک نمونه را پیش از شربت از نظر مرکز بررسی کنید.
آیا این نسخه با خویا تهیه می‌شود؟
خیر؛ این نسخه شیرخشک است. خویا یا ماوا، شیر تغلیظ‌شده جامد است و دستور و نسبت مایع دیگری لازم دارد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر