دستور پخت گوشفیل خانگی
Goosh-e Filشیرینی سرخ‌شده با خمیر نازک و شربت زعفران و گلاب. این نسخه با زرده، شیر، ماست و بیکینگپودر است؛ دو ساعت استراحت خمیر در آماده‌سازی آمده است.
دستور پخت خلاصه
شربت را آماده و خنک کنید. خمیر نرم را دو ساعت استراحت دهید، نازک باز و برش بزنید. در روغن سرخ و سپس کوتاه در شربت خنک قرار دهید.
دستور پخت کامل
شربت بار
زعفران را با آب جوش دم کنید. شکر و آب شربت را روی حرارت متوسط حل کنید. گلاب، آبلیمو و زعفران را اضافه و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید تا نمونه سردشده مانند عسل روان شود. از حرارت بردارید، یک قاشق غذاخوری از کل شربت برای خمیر کنار بگذارید و بقیه را خنک کنید.
تهیه خمیر
زرده، شیر، ماست، روغن خمیر، هل و شربت کنارگذاشته را مخلوط کنید. بیکینگپودر و بیشتر آرد را اضافه کنید. با دست فقط تا یکدست‌شدن ورز دهید؛ آرد باقیمانده را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرم و بدون چسبندگی زیاد باشد.
استراحت و بازکردن
خمیر را بپوشانید و دو ساعت در جای معتدل استراحت دهید. روی سطح خیلی کم آردپاشی‌شده به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. به مربع یا لوزی حدود ۴ سانتی‌متری برش بزنید و تا زمان سرخکردن زیر پارچه نگه دارید.
سرخکردن
در ظرف گود روغن با عمق کافی را به ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید. خمیرها را در چند نوبت کم‌تعداد حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ و برگردانید تا پف‌کرده و طلایی شوند. رنگ خیلی تیره نشود.
شربت و سرو
با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج و در شربت خنک بگذارید. پس از ۱ تا ۳ دقیقه، متناسب با میزان شیرینی و جذب، روی صافی منتقل کنید تا شربت اضافه خارج شود. پس از خنک‌شدن سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آرد بیش از حد خمیر را سفت و پف شیرینی را کم می‌کند؛ مقدار نوشته‌شده را به‌تدریج اضافه کنید.
- مقدار روغن و شربت برای غوطه‌وری است و همه آن جذب یا مصرف نمی‌شود.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، تخممرغ، شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا گوشفیل پف نکرده است؟
خمیر سفت، ضخامت نامناسب یا دمای پایین روغن می‌تواند علت باشد. خمیر باید نرم، نازک و روغن از ابتدا گرم باشد.
چرا شیرینی نرم و خمیری شده است؟
شربت رقیق، هر دو بخش بسیار داغ یا ماندن طولانی در شربت علت رایج است. شربت خنک و باقوام استفاده کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر