دستور پخت قورمه سبزی با مرغ
Ghormeh Sabzi ba Morghقورمه سبزی با مرغ استخوان‌دار، لوبیا قرمز و لیموعمانی. لوبیا در این دستور از قبل پخته است؛ زمان خیساندن و پخت آن در زمان اعلام‌شده نیست.
دستور پخت خلاصه
سبزی را ریز خرد و تفت دهید. مرغ را با پیاز تفت دهید و همراه سبزی و آب بپزید. لوبیای پخته و لیموعمانی را اضافه کنید و خورش را جا بیندازید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن
سبزی شسته و کاملاً خشک‌شده را ریز خرد کنید. پیاز را نگینی کنید. لیموعمانی را سوراخ کنید و ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید؛ آب آن را دور بریزید.
تفت‌دادن سبزی
حدود نصف روغن را در تابه گرم کنید. سبزی را روی حرارت متوسط رو به کم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هم بزنید تا آبش تبخیر و رنگش تیره‌تر شود؛ نباید سیاه یا سوخته شود.
تفت‌دادن مرغ
پیاز را با روغن باقیمانده ۸ دقیقه تفت دهید. مرغ خشک‌شده را اضافه و هر طرف حدود ۳ دقیقه تفت دهید. زردچوبه و فلفل را یک دقیقه اضافه کنید.
پخت خورش
سبزی و آب جوش را اضافه کنید. با در نیمه‌باز و شعله کم ۴۰ دقیقه بپزید. لوبیای پخته و لیموعمانی را بیفزایید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر آرام بپزید. مرکز ضخیم‌ترین بخش مرغ، دور از استخوان، باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
تنظیم و سرو
نمک و ترشی را پس از چشیدن تنظیم کنید. اگر آب زیاد است، چند دقیقه بدون در آرام بجوشانید. خورش باید سس غلیظ داشته باشد و مرغ از هم نپاشد. برنج همراه در مواد و زمان این دستور نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- شنبلیله زیاد یا سبزی سوخته خورش را تلخ می‌کند؛ نسبت سبزی را تغییر شدید ندهید.
- استفاده از لوبیای خشک به خیساندن و پخت جدا نیاز دارد؛ آن را هم‌زمان با مرغ خام وارد این زمان‌بندی نکنید.
پرسش‌های متداول
سینه مرغ جای ران می‌شود؟
بله، ولی سینه زودتر می‌پزد و خشک می‌شود. نرمی و دمای آن را زودتر بررسی کنید.
چرا با مرغ زودتر از گوشت قرمز آماده می‌شود؟
مرغ به زمان پخت کوتاه‌تری نیاز دارد؛ برای همین لوبیا از قبل پخته و سبزی جدا تفت‌داده می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر