دستور پخت قیمه نثار قزوینی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌سازی

   برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه بخیسانید. بادام و پسته را جدا ۳۰ دقیقه در بخشی از آب خیساندن و گلاب خیس و آبکش کنید. زرشک را کوتاه بشویید. پیاز و سیر را خرد و گوشت را مکعبی حدود ۲ سانتی‌متری کنید.

2. ۰۲

   پخت گوشت

   نصف روغن را گرم، پیاز را ۸ دقیقه و گوشت را ۵ دقیقه تفت دهید. سیر، زردچوبه، فلفل و رب را اضافه و دو دقیقه هم بزنید. آب گوشت را بریزید و ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت نرم و سس غلیظ شود. دارچین، زیره و نمک را در پایان تنظیم کنید.

3. ۰۳

   تلخی‌گیری پرتقال

   خلال پوست را با آب سرد به جوش برسانید و ۵ دقیقه بجوشانید. آب را دور بریزید و دو بار دیگر با آب تازه تکرار کنید. بچشید و اگر بسیار تلخ بود یک بار دیگر بجوشانید. آبکش کنید.

4. ۰۴

   دم‌کردن برنج

   آب خیساندن برنج را دور بریزید. در آب جوش و کمی نمک ۵ تا ۸ دقیقه نیم‌پز و آبکش کنید. با روغن باقیمانده و آب دم‌کردن در قابلمه نچسب، پس از بخارکردن با دم‌کنی و شعله کم ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.

5. ۰۵

   آماده‌کردن خلال و زرشک

   کره را ملایم ذوب کنید. خلال پرتقال را با نیمی از شکر دو دقیقه گرم کنید. مغزهای آبکش‌شده را یک دقیقه اضافه کنید. زرشک، شکر باقیمانده، هل و نصف زعفران را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید تا زرشک نسوزد.

6. ۰۶

   سرو

   کمی از برنج را با زعفران باقیمانده مخلوط کنید. برنج سفید، گوشت و بخشی از مخلوط خلال را در ظرف لایه کنید و با برنج زعفرانی و مواد باقیمانده روی آن را بپوشانید. سس گوشت باید کم‌حجم باشد تا برنج خیس نشود.