دستور پخت خاگینه ساده زعفرانی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه شربت

   شکر و آب شربت را در شیرجوش روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. پس از جوش‌آمدن ۲ تا ۳ دقیقه ملایم بجوشانید. از حرارت بردارید و نصف زعفران و گلاب را اضافه کنید. کنار بگذارید تا خنک شود.

2. ۰۲

   تهیه مایه

   آرد و نشاسته را مخلوط کنید. شیر، آب سرد و هل را اضافه و با همزن دستی یکدست کنید. تخم‌مرغ‌ها و زعفران باقیمانده را اضافه کنید و فقط تا ترکیب‌شدن هم بزنید؛ مایه نباید پرکف شود.

3. ۰۳

   پخت اولیه

   روغن و کره را در تابه نچسب حدود ۲۴ سانتی‌متری روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه را بریزید و تابه را کمی بچرخانید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا زیر آن ببندد و طلایی روشن شود.

4. ۰۴

   تقسیم و طلایی‌کردن

   وقتی مایه سطح دیگر روان نبود، با کفگیر به چند قطعه تقسیم کنید و آرام برگردانید. قطعات را کوچک‌تر کنید و ۵ تا ۸ دقیقه با حرارت متوسط رو به کم از همه طرف طلایی کنید تا مرکز تخم‌مرغی خیس نماند.

5. ۰۵

   افزودن شربت و سرو

   قطعات گرم را در ظرف لبه‌دار بچینید. شربت خنک را کم‌کم روی آن‌ها بریزید و با قاشق شربت کف ظرف را روی قطعات بدهید. ۵ دقیقه صبر کنید تا جذب شود؛ اگر شیرینی کمتر می‌خواهید، همه شربت را یک‌جا نریزید.