دستور پخت گز آردی پستهای خانگی
Homemade pistachio gaz with flour coatingنسخه خانگی گز با شکر و عسل، نه گز انگبین. به دماسنج قند، همزن کاسه‌دار قوی، سفیده پاستوریزه مناسب همزدن و آرد پوششی آماده مصرف نیاز دارد؛ تهیه آن به کنترل دقیق دما وابسته است.
دستور پخت خلاصه
شربت شکر و عسل را با دماسنج به ۱۳۵ تا ۱۳۷ درجه برسانید و تدریجی داخل سفیده زده‌شده بریزید. پسته را اضافه و گز را پنج ساعت در قالب استراحت دهید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن وسایل و مواد
قالب مربع حدود ۱۸ سانتی‌متری را کاغذ روغنی بیندازید و نصف آرد آماده مصرف را کف آن پخش کنید. آرد خام معمولی برای پوشش خوراک آماده مناسب نیست. پسته را سه دقیقه در تابه خشک گرم و کنار بگذارید. کاسه همزن باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
شروع شربت
۱۵ گرم از شکر را کنار بگذارید. باقی شکر و آب را در قابلمه ضخیم گرم کنید تا شکر حل شود. دماسنج قند را بدون تماس نوک آن با کف ظرف نصب کنید؛ پس از جوش‌آمدن از همزدن بی‌دلیل پرهیز کنید.
افزودن عسل و زدن سفیده
وقتی شربت به ۱۱۰ درجه رسید عسل را اضافه و کوتاه مخلوط کنید. تا ۱۳۰ درجه حرارت دهید. سفیده پاستوریزه را در همزن بزنید و شکر کنارگذاشته را اضافه کنید تا کف سفید و سفت تشکیل شود؛ اگر لازم شد شربت را موقت از حرارت بردارید تا سفیده آماده شود.
رسیدن به دمای نهایی
شربت را دوباره روی حرارت قرار دهید و دقیقاً به ۱۳۵ تا ۱۳۷ درجه سانتی‌گراد برسانید، سپس فوراً بردارید. زمان جوش به قابلمه و شعله بستگی دارد؛ دقیقه ثابت جای دماسنج را نمی‌گیرد.
افزودن شربت و زدن
همزن را با سرعت متوسط روشن نگه دارید و شربت را به‌صورت رشته باریک از کنار کاسه و دور از پره بریزید؛ مراقب پاشش شربت بسیار داغ باشید. پس از افزودن، پنج تا ده دقیقه بزنید تا مایه بسیار غلیظ و قابل جمع‌شدن شود؛ پیش از فشار بیش از حد به موتور توقف کنید.
افزودن پسته و قالب
پسته گرم را با قاشق محکم یا لیسک مقاوم داخل مایه مخلوط کنید. سریع در قالب آردپاشی‌شده بریزید و با کاغذ روغنی روی آن فشار دهید تا ضخامت یکنواخت شود. باقی آرد آماده مصرف را روی آن بپاشید.
استراحت و برش
پنج ساعت در جای خشک و خنک تا بسته‌شدن استراحت دهید. با چاقوی محکم به قطعات کوچک ببرید و آرد اضافی را با برس تمیز بگیرید. در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگه دارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- سفیده باید پاستوریزه و دارای قابلیت همزدن باشد؛ سفیده معمولی خام را به امید داغ‌بودن شربت جایگزین نکنید.
- آرد پوششی باید آماده مصرف باشد؛ تفت‌دادن کوتاه آرد معمولی در خانه تضمین جایگزین برای محصول آماده مصرف نیست.
- این روش خانگی با عسل است و ترکیب و بافت آن عین گز کارخانهای با انگبین نیست.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، تخممرغ، پسته. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
بدون دماسنج می‌توان گز درست کرد؟
در این دستور توصیه نمی‌شود؛ چند درجه تفاوت شربت می‌تواند گز را شل یا بیش از حد سفت کند.
چرا گز چسبناک و شل مانده؟
دمای نهایی پایین، زدن ناکافی، رطوبت زیاد یا زمان استراحت کوتاه می‌تواند علت باشد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر