دستور پخت لواشک آلو و سیب
Plum and apple fruit leatherلواشک خانگی با میوه پخته و خشک‌کردن کنترل‌شده در دستگاه خشک‌کن، بدون شکر افزوده. زمان پایه برای دستگاه حدود هشت ساعت است؛ فر کم‌دما ممکن است تا هجده ساعت زمان بخواهد.
دستور پخت خلاصه
میوه را بپزید و پوره کنید. پوره را نازک و یکنواخت روی صفحه مخصوص پخش و در ۶۰ تا ۶۳ درجه خشک کنید تا مرکز مرطوب نباشد و ورقه سالم جدا شود.
دستور پخت کامل
شستن و آماده‌کردن
میوه سالم را زیر آب روان بشویید. هسته آلو و هسته و پوست سیب را جدا و وزن مواد آماده‌شده را مطابق دستور اندازه بگیرید. میوه کپک‌زده یا فاسد برای لواشک استفاده نشود.
پخت میوه
میوه و آب را در قابلمه ضخیم بریزید. با در بسته و شعله کم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. مرتب هم بزنید و مطمئن شوید همه مخلوط داغ شده است؛ دمای مرکز میوه پیش از خشک‌کردن حداقل ۷۱ درجه شود.
پوره‌کردن
میوه را با مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی کاملاً پوره کنید، آبلیمو را اضافه و چند دقیقه با هم‌زدن به جوش آرام برسانید. پوره باید غلیظ اما قابل پخش باشد. پوست درشت باقی‌مانده را در صورت نیاز از صافی رد کنید.
پخش روی سینی
پوره را روی صفحات مخصوص لواشک دستگاه خشک‌کن یا زیرانداز سیلیکونی مناسب دستگاه، به ضخامت یکنواخت حدود سه میلی‌متر پخش کنید. تعداد سینی را طوری انتخاب کنید که لایه ضخیم نشود؛ لبه‌ها را خیلی نازک نکنید.
خشک‌کردن کنترل‌شده
دستگاه را روی ۶۰ تا ۶۳ درجه تنظیم و حدود ۶ تا ۱۰ ساعت خشک کنید. از ساعت ششم بررسی کنید؛ مرکز با لمس تمیز نباید فرورفتگی مرطوب نشان دهد و ورقه باید بدون ماندن پوره خیس جدا شود. زمان به ضخامت و دستگاه وابسته است.
خنک‌کردن و بسته‌بندی
وقتی هنوز کمی گرم و انعطاف‌پذیر است جدا کنید، کاملاً خنک و بین کاغذ روغنی رول کنید. در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر فریز کنید. اگر رطوبت یا کپک دیدید مصرف نکنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای فر، فقط از دستگاهی استفاده کنید که دمای ۶۰ تا ۶۳ درجه را دقیق نگه می‌دارد و گردش هوا دارد؛ خشک‌شدن می‌تواند ۸ تا ۱۸ ساعت طول بکشد. زمان پایه مربوط به خشک‌کن است.
- آفتاب‌خشک‌کردن و نگهداری طولانی در دمای اتاق در این دستور توصیه نشده؛ خشک‌بودن سطح به‌تنهایی نشانه خشک‌شدن مرکز نیست.
پرسش‌های متداول
چرا لواشک از زیرانداز جدا نمی‌شود؟
مرکز هنوز مرطوب است یا زیرانداز مناسب نیست؛ با همان دمای کنترل‌شده زمان بیشتری بدهید.
شکر یا نمک لازم است؟
در این نسخه لازم نیست؛ سیب ترشی آلو را متعادل و بافت را نرم‌تر می‌کند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر