دستور پخت ژله آب انگور خانگی
Homemade grape juice gelatin dessertدسر ژله‌ای با آب انگور پاستوریزه و ژلاتین ساده، بدون پودر ژله طعم‌دار. این نسخه با ژلاتین گاوی تهیه می‌شود و گیاه‌خواری محسوب نمی‌شود؛ زمان یخچال در آماده‌سازی آمده است.
دستور پخت خلاصه
ژلاتین را روی بخشی از آب انگور سرد بپاشید و استراحت دهید. با حرارت ملایم حل کنید، باقی آب انگور را بیفزایید و چهار ساعت در یخچال بگذارید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن ظرف
چهار کاسه کوچک یا یک ظرف شیشه‌ای کم‌عمق حدود ۱۵ در ۱۵ سانتی‌متر آماده کنید. برای این نسخه از آب انگور آماده پاستوریزه بدون تفاله استفاده کنید تا ژله یکدست شود.
مرطوب‌کردن ژلاتین
یک‌چهارم آب انگور را سرد در شیرجوش بریزید. ژلاتین را به‌صورت یکنواخت روی سطح بپاشید، نه به شکل توده، و پنج دقیقه دست نزنید تا دانه‌ها آب جذب کنند.
حل‌کردن ملایم
شیرجوش را روی کمترین شعله قرار دهید و دو تا سه دقیقه آرام هم بزنید تا ذره ژلاتین دیده نشود. مخلوط گرم شود اما نجوشد؛ جوشاندن طولانی قدرت ژلاتین را کم می‌کند.
افزودن باقی آب‌میوه
از شعله بردارید و باقی آب انگور را اضافه کنید. آرام مخلوط کنید تا کف زیاد ایجاد نشود. حباب‌های سطحی را با قاشق بردارید و مایع را بین ظرف‌ها تقسیم کنید.
بستن در یخچال
ظرف‌ها را دست‌کم چهار ساعت در یخچال بگذارید تا مرکز کاملاً ببندد. پس از سردشدن بپوشانید. سردکردن در فریزر جای این استراحت را نمی‌گیرد و می‌تواند بافت را خراب کند.
سرو
ژله را در همان ظرف سرو کنید یا از ظرف کم‌عمق برش بزنید. این نسبت برای دسر قاشقی نسبتاً منسجم است؛ برای قالب بزرگ و ایستاده به نسبت و زمان متفاوت نیاز است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آب انگور شیرین برای این نسخه به شکر اضافه نیاز ندارد؛ نتیجه تابع شیرینی آب‌میوه است.
- آناناس، کیوی یا پاپایای خام را بدون دستور مناسب اضافه نکنید؛ آنزیم‌هایشان می‌توانند مانع بسته‌شدن ژلاتین شوند.
پرسش‌های متداول
ژلاتین گیاهی است؟
ژلاتین معمولی از منبع حیوانی است؛ این دستور با ژلاتین گاوی نوشته شده و وگان یا گیاهی نیست.
می‌توان همان مقدار آگار جای ژلاتین ریخت؟
خیر؛ آگار روش حل‌شدن و قدرت بستن متفاوت دارد و جایگزین هم‌مقدار نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر