دستور پخت مرغ سوخاری
Southern-style buttermilk fried chickenمرغ با استخوان به روش آمریکایی با خواباندن در باترمیلک و پوشش آرد ادویه‌دار. برای مقدار پایه از هشت قطعه کوچک ران و ساق تقریباً هم‌اندازه استفاده کنید.
دستور پخت خلاصه
مرغ را یک شب در باترمیلک و نمک بخوابانید، داخل آرد و ادویه بغلتانید و در چند نوبت سرخ کنید تا پوشش طلایی و مرکز مرغ کاملاً پخته شود.
دستور پخت کامل
خواباندن مرغ
باترمیلک و نمک مخصوص خواباندن را مخلوط کنید. مرغ را در ظرف دربسته با آن آغشته کنید و ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. این زمان در آماده‌سازی منظور شده است.
آماده‌کردن پوشش
آرد، نشاسته، نمک آرد و همه ادویه‌ها را در ظرف پهن مخلوط کنید. مرغ‌ها را از مایع بیرون بیاورید؛ تخممرغ را داخل مایع بزنید. چند قاشق از این مایع را روی آرد بپاشید و با انگشت پخش کنید تا خرده‌های ریز تشکیل شود.
آردزدن
هر قطعه را به مایع تخم‌مرغی آغشته کنید، اضافه آن را بتکانید و در آرد بگذارید. آرد را روی همه سطح فشار دهید. روی توری ۱۰ دقیقه بگذارید؛ باقی مایع و آردی که با مرغ خام تماس داشته‌اند دور ریخته شوند.
آماده‌کردن روغن
روغن را در قابلمه سنگین تا عمق حدود ۵ سانتی‌متر بریزید؛ بیشتر از یک‌سوم ظرف پر نشود. به ۱۷۰ درجه برسانید. قطعات را در دو یا چند نوبت با فاصله سرخ کنید تا دما ناگهان افت نکند.
سرخ‌کردن و بررسی پخت
پس از افزودن مرغ، حرارت را طوری تنظیم کنید که روغن نزدیک ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه بماند. قطعات را چند بار برگردانید و حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه بپزید. مرکز ضخیم‌ترین بخش بدون تماس دماسنج با استخوان باید حداقل ۷۴ درجه باشد.
ادامه پخت در صورت نیاز
اگر پوشش طلایی شده اما مرکز هنوز نپخته، مرغ را روی توری داخل سینی در فر ۱۶۰ درجه بگذارید و هر ۵ دقیقه دما را بررسی کنید. همه قطعات باید به ۷۴ درجه برسند؛ قطعات بزرگ‌تر زمان بیشتری می‌خواهند.
استراحت و سرو
مرغ پخته را روی توری ۵ دقیقه استراحت دهید تا بخار زیر آن جمع نشود. برای نوبت بعد دمای روغن را دوباره تنظیم کنید. مرغ را گرم سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای جایگزین خانگی باترمیلک، ۲۸۵ میلیلیتر شیر را با ۱۵ میلیلیتر آب‌لیمو مخلوط و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید؛ غلظت و طعم دقیقاً برابر باترمیلک نیست.
- زمان ذکرشده برای قطعات کوچک ران و ساق است؛ قطعه بزرگ یا سینه ضخیم را با همان زمان ثابت نپزید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا پوشش جدا می‌شود؟
سطح خیلی خیس، آردزدن بدون فشار ملایم یا جابه‌جایی زیاد در شروع سرخ‌کردن از علت‌هاست.
می‌توان مرغ را در دمای اتاق خواباند؟
خیر؛ تمام زمان خواباندن باید در یخچال باشد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر