دستور پخت خورش فسنجان با مرغ

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن گردو و مرغ

   گردو را پاک کنید و مطمئن شوید پوست سخت داخل آن نمانده است. با غذاساز ریز آسیاب کنید. پوست اضافی مرغ را بگیرید و سطح گوشت را خشک کنید.

2. ۰۲

   تفت‌دادن پیاز و مرغ

   پیاز ریزخردشده را با روغن ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید. مرغ را داخل قابلمه بگذارید و از هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.

3. ۰۳

   شروع پخت گردو

   گردو و فلفل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید. آب را بریزید و پس از جوش‌آمدن حرارت را کم کنید. با در نیمه‌باز ۴۵ دقیقه بپزید و گاهی ته ظرف را آرام هم بزنید.

4. ۰۴

   افزودن رب انار

   ابتدا بیشتر رب انار را اضافه کنید و مقداری برای تنظیم مزه نگه دارید. مخلوط کنید و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه دیگر روی شعله بسیار کم بپزید. در صورت غلیظ‌شدن زودهنگام، کمی آب جوش اضافه کنید.

5. ۰۵

   بررسی مرغ و سس

   مرغ باید نرم و دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت آن، دور از استخوان، به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد. سس باید تیره و غلیظ شود؛ جوش شدید باعث ته‌گرفتن گردو می‌شود.

6. ۰۶

   تنظیم مزه

   نمک، باقی رب انار و شکر اختیاری را با چشیدن تنظیم کنید. ۱۰ دقیقه دیگر آرام بپزید. برنج همراه این خورش در مقدار مواد دستور محاسبه نشده است.