دستور پخت فلافل آبادانی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خیساندن نخود

   نخود را پاک کنید، بشویید و در آب فراوان ۲۴ ساعت داخل یخچال بخیسانید. در این فاصله آب را چند بار عوض کنید. نخود باید متورم شود، ولی آن را نپزید.

2. ۰۲

   گرفتن آب مواد

   نخود را آبکش کنید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت سطحش گرفته شود. پیاز و سیر را پوست بگیرید؛ پیاز را خرد کنید و آب اضافی آن را کمی بگیرید.

3. ۰۳

   چرخ‌کردن

   نخود، پیاز، سیر و جعفری را با شبکه ریز چرخ گوشت دو بار چرخ کنید یا در غذاساز به ذرات ریز تبدیل کنید. مخلوط باید دانه‌ریز و چسبنده باشد، نه پوره آبکی. ادویه‌ها را مخلوط کنید.

4. ۰۴

   استراحت و آزمون

   مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. روغن را در ظرف گود تا ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک فلافل کوچک را فشرده قالب بزنید و امتحان کنید؛ اگر باز شد، مایه را کمی ریزتر چرخ کنید.

5. ۰۵

   سرخ‌کردن

   فلافل‌های کوچک و هم‌اندازه با ضخامت حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متر بسازید. در چند نوبت حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید و بچرخانید تا همه سطح طلایی قهوه‌ای و مغز آن پخته و بدون بوی نخود خام باشد.

6. ۰۶

   سرو

   با کفگیر سوراخ‌دار از روغن بیرون بیاورید و روی توری بگذارید. دمای روغن را میان نوبت‌ها تنظیم کنید. نان، ترشی و سس در مقادیر این دستور نیستند.