دستور پخت انچیلادای مرغ و پنیر در فر
Baked chicken enchiladas rojasتورتیلای ذرت با مرغ ریش‌ریش، سس فلفل قرمز و پنیر، پخته در فر. مرغ و سس در همین دستور تهیه می‌شوند؛ برای ۸ عدد انچیلادا.
دستور پخت خلاصه
مرغ را بپزید و ریش‌ریش کنید. فلفل خشک نرم‌شده را با آب مرغ و سیر به سس تبدیل کنید. تورتیلا را با مرغ و پنیر پر کنید و با سس و پنیر در فر بپزید.
دستور پخت کامل
پخت مرغ
مرغ، پیاز، سیر مرغ، نمک مرغ و آب را در قابلمه بگذارید. پس از جوش، حرارت را کم کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید تا مرکز مرغ به ۷۴ درجه برسد. مرغ را ریش‌ریش و آب آن را صاف کنید.
نرمکردن فلفل
گواخیو و آنچوی تمیزشده را در تابه خشک، هر سمت حدود ۱۰ ثانیه گرم کنید؛ نسوزانید. در آب داغ ۱۵ دقیقه بخیسانید و آبگیری کنید.
تهیه سس
فلفل‌ها را با سیر سس، اورگانو، نمک و فلفل و ۴۵۰ میلیلیتر آب صاف‌شده مرغ مخلوط کنید. از صافی رد کنید و با ۱۵ میلیلیتر روغن ۸ دقیقه آرام بجوشانید تا سسی روان به دست آید؛ اگر لازم شد کمی از آب مرغ اضافه کنید.
آماده‌کردن تورتیلا
فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کنید. تورتیلاها را در باقی روغن، هر سمت ۵ تا ۱۰ ثانیه گرم کنید تا نرم و قابل رول‌شدن شوند؛ سرخ و ترد نکنید. روغن اضافه را بگیرید.
پرکردن
سه قاشق از سس را با مرغ مخلوط کنید. یک‌چهارم سس را کف ظرف فر حدود ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر بریزید. مرغ و ۱۰۰ گرم پنیر را میان هشت تورتیلا تقسیم، رول و با درز رو به پایین بچینید.
پخت در فر
باقی سس و ۸۰ گرم پنیر را روی رول‌ها بریزید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سس اطراف بجوشد و مرکز غذا به ۷۴ درجه برسد.
رویه و سرو
انچیلادا را ۵ دقیقه استراحت دهید. پیاز، گشنیز و خامه ترش را با مقدار مساوی روی چهار سهم تقسیم کنید و گرم سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- گواخیو و آنچو انواع مشخص فلفل خشک مکزیکی‌اند؛ جایگزینی همان وزن فلفل قرمز تند معمولی تندی و طعم را شدیداً تغییر می‌دهد.
- تورتیلای این نسخه نان ذرت آماده است؛ نان لواش ساختار و نتیجه یکسانی ندارد.
- باقیمانده آب مرغ را سریع سرد و برای مصرف دیگر جداگانه نگه دارید.
مواد حساسیت‌زا: شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا تورتیلا هنگام رول‌کردن می‌شکند؟
تورتیلای سرد و خشک می‌شکند؛ گرم‌کردن کوتاه در روغن آن را منعطف می‌کند.
آیا تمام انچیلاداهای مکزیکی در فر پخته می‌شوند؟
خیر؛ روش‌های تابه‌ای و سرو مستقیم هم وجود دارد. این صفحه مشخصاً نسخه مرغ و پنیرِ پخته در فر را توضیح می‌دهد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر