دستور پخت دلمه برگ مو
Dolmeh Barg-e Moدلمه برگ مو با گوشت، برنج، لپه و سبزی، با چاشنی ملس آبلیمو و شکر. این نسخه خانوادگی است و ادعای یک ترکیب ثابت برای همه شهرها ندارد.
دستور پخت خلاصه
لپه را بپزید و برنج را نیم‌پز کنید. با گوشت تفت‌داده و سبزی مخلوط کنید. در برگ‌های نرم‌شده بپیچید، با آب کم بپزید و چاشنی ملس را در پایان اضافه کنید.
دستور پخت کامل
پخت لپه و برنج
لپه پاک‌شده را بشویید و با آب مخصوص خود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی نپاشد. برنج شسته را جدا در بخشی از آب جوش ۵ تا ۷ دقیقه نیم‌پز و آبکش کنید.
تهیه مایه گوشتی
پیاز ریزشده را با نصف روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت را اضافه و ۸ دقیقه با قاشق باز کنید تا رنگ صورتی نماند. رب، زردچوبه، فلفل و کمی نمک را یک دقیقه تفت دهید. گوشت چرخکرده در پخت کامل باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.
آماده‌کردن برگ و سبزی
ساقه برگ‌ها را قطع کنید و برگ‌ها را بشویید. در آب جوش باقیمانده ۲ تا ۴ دقیقه نرم کنید و آبکش کنید. سبزی‌های شسته و خشک‌شده را ریز خرد و با گوشت، لپه و برنج مخلوط کنید.
پیچیدن
کف قابلمه را با کمی روغن و برگ‌های شکسته بپوشانید. هر برگ را رگبرگ‌روبه‌بالا بگذارید، کمی مواد وسط آن بریزید و پایین و کناره‌ها را روی مواد تا کنید تا بقچه بسته شود. زیاد پر و فشرده نکنید.
پخت دلمه
دلمه‌ها را از سمت درز، نزدیک هم بچینید. آب پخت و روغن باقیمانده را از کنار بریزید. یک بشقاب مقاوم به گرما روی آن‌ها بگذارید. پس از جوش‌آمدن با در بسته و شعله کم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا برگ و برنج نرم شوند.
چاشنی و استراحت
آبلیمو و شکر را مخلوط کنید و در ۱۵ دقیقه آخر روی دلمه بریزید. اگر ظرف خشک شد کمی آب جوش از کنار اضافه کنید. پس از خاموش‌کردن ۱۰ دقیقه صبر کنید، بشقاب را با احتیاط بردارید و دلمه‌ها را خارج کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای برگ شور، آب نمک را خالی کنید و پس از آبکشی شوری را بررسی کنید؛ زمان نرم‌کردن آن با برگ تازه فرق دارد.
- بشقاب مانع بازشدن دلمه‌ها می‌شود، ولی نباید بسیار سنگین باشد و آن‌ها را له کند.
پرسش‌های متداول
چرا دلمه باز می‌شود؟
مواد زیاد، چیدن شل یا جوش شدید برگ را باز می‌کند. دلمه‌ها را نزدیک هم و از سمت درز بچینید و آرام بپزید.
می‌توان چاشنی شیرین را حذف کرد؟
بله؛ شکر را حذف و آبلیمو را کم‌کم اضافه کنید. این دستور به‌طور پیش‌فرض کمی ملس است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر