دستور پخت دمپختک باقالی زرد
Dam Pokhtakدمپختک با برنج، باقالی زرد خشک، پیاز و زردچوبه. باقالی زرد همان باقلای خشک پوستگرفته و دو نیمشده است و با لپه نخود یکسان نیست.
دستور پخت خلاصه
باقالی زرد را بخیسانید. پیاز را با زردچوبه تفت دهید، باقالی، آب و برنج را اضافه کنید. پس از جذب آب، با کره و شعله کم دم کنید.
دستور پخت کامل
خیساندن باقالی
باقالی زرد را پاک و بشویید و ۵ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید. در میانه آب را عوض کنید و در پایان آبکش کنید. این زمان در آماده‌سازی آمده است.
آماده‌کردن پیاز و برنج
برنج را چند بار آرام بشویید و آبکش کنید. پیاز را ریز خرد کنید. روغن را در قابلمه نچسب گرم کنید و پیاز را حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.
تفت‌دادن باقالی
باقالی آبکش‌شده، زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه آرام هم بزنید. آب پخت را اضافه کنید و به جوش برسانید. باقالی خیسانده باید با فشار شروع به نرم‌شدن کند؛ اگر هنوز سفت است، پیش از افزودن برنج ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید.
افزودن برنج
برنج و نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بدون در بپزید تا آب تقریباً هم‌سطح برنج و سپس جذب شود. اگر برای نرم‌کردن باقالی آب کم شده، در این مرحله کمی آب جوش اضافه کنید. دانه برنج پیش از دم‌کردن باید بیرون نرم و مرکز کمی سفت داشته باشد.
دم‌کردن
کره را روی برنج پخش کنید و با دسته قاشق چند مسیر بخار باز کنید. در را با دم‌کنی ببندید و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی شعله کم بپزید تا باقالی و برنج کاملاً نرم شوند. پارچه نباید نزدیک شعله باشد.
سرو
پس از خاموش‌کردن ۵ دقیقه صبر کنید و آرام با کفگیر زیرورو کنید. نیمرو، ترشی و ماست همراه اختیاری‌اند و در مواد یا زمان این دستور نیستند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آب موردنیاز با نوع و عمر برنج تغییر می‌کند؛ برنج را هنگام جذب آب بررسی و آب جوش را کم‌کم اضافه کنید.
- هم‌زدن زیاد پس از نرم‌شدن برنج باعث شکستن دانه و باقالی می‌شود.
مواد حساسیت‌زا: شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
می‌توان لپه به‌جای باقالی زرد ریخت؟
غذای متفاوتی می‌شود. باقالی زرد این دستور از خانواده باقلاست و زمان پخت و طعم آن با لپه نخود فرق دارد.
چرا باقالی سفت مانده ولی برنج پخته است؟
باقالی کهنه یا کم‌خیسانده بوده است. پیش از افزودن برنج نرمی اولیه باقالی را بررسی کنید و در صورت نیاز جدا بیشتر بپزید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر