دستور پخت چوروس بدون تخممرغ با شکر و دارچین
Churros con azúcar y canela, egg-freeخمیر آرد و آب پخته که با ماسوره ستاره‌ای سرخ و در شکر دارچینی غلتانده می‌شود. این نسخه بدون تخممرغ و لبنیات است و به پرس چوروس یا قیف بسیار مقاوم نیاز دارد.
دستور پخت خلاصه
آب، روغن، شکر و نمک را بجوشانید و آرد را اضافه کنید تا خمیر جمع شود. با ماسوره ستاره‌ای شکل دهید، سرخ کنید و گرم در شکر و دارچین بغلتانید.
دستور پخت کامل
پخت پایه خمیر
آب، روغن خمیر، شکر خمیر و نمک را در قابلمه بجوشانید. آرد را یکباره اضافه و با قاشق محکم هم بزنید تا گلوله یکدست تشکیل شود؛ ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت کم کار کنید.
خنک‌کردن و آماده‌کردن قیف
خمیر را در کاسه پخش کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا ولرم و قابل کار شود. در پرس چوروس یا قیف بسیار مقاوم با ماسوره ستاره‌ای فلزی حدود ۱ سانتی‌متر بریزید؛ جیب‌های هوا را خارج کنید.
شکل‌دادن
خمیر را روی سطح تمیز کم‌چرب به رشته‌های ۱۲ تا ۱۵ سانتی‌متری فشار دهید و با قیچی ببرید. حدود ۱۶ تا ۱۸ عدد به دست می‌آید؛ سطح شیاردار لازم است و ماسوره گرد صاف به کار نبرید.
تنظیم روغن
روغن را در قابلمه کوچک عمیق به ۱۸۰ تا ۱۸۵ درجه برسانید. ظرف بیش از نیمه پر از روغن نباشد. ابتدا یک رشته آزمایشی را با کفگیر آرام وارد روغن کنید.
سرخکردن و آزمون مرکز
هر بار ۳ تا ۴ رشته را ۴ تا ۵ دقیقه با چرخاندن سرخ کنید تا طلایی نسبتاً تیره شوند. اولین چوروس را پس از یک دقیقه خنک‌شدن باز کنید؛ مرکز باید نرم اما بدون خمیر چسبناک خام باشد. در صورت خامی، رشته‌ها را نازک‌تر و پخت را کامل کنید.
پوشش شکر
شکر پوشش و دارچین را مخلوط کنید. چوروس را پس از آبگیری کوتاه، زمانی که هنوز گرم است در آن بغلتانید. همان موقع سرو کنید؛ سس شکلات جزو این مقدار مواد نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- خمیر بدون تخممرغ سفت است؛ قیف نازک یکبارمصرف ممکن است پاره شود. پرس مناسب و ماسوره ستاره‌ای فلزی انتخاب مطمئن‌تری است.
- چوروس خیلی ضخیم یا دارای هوای محبوس ممکن است در روغن باز شود؛ یک رشته آزمایشی و کنترل دما را حذف نکنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا همه چوروس‌ها تخممرغ دارند؟
خیر؛ نسخه‌های خمیر ساده آرد و آب و نسخه‌های شبیه خمیر شو با تخممرغ هر دو وجود دارند. این دستور نسخه بدون تخممرغ است.
چرا بیرون تیره و داخل خام است؟
روغن خیلی داغ یا رشته ضخیم علت رایج است؛ دمای داده‌شده، قطر ماسوره و آزمون یک رشته را رعایت کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر