دستور پخت کیک شکلاتی
Chocolate sheet cakeکیک شکلاتی پخته‌شده در قالب ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متری با روکش نازک گاناش. روش آماده‌کردن باترمیلک و گاناش هم در همین دستور آمده است.
دستور پخت خلاصه
کیک کاکائویی را با باترمیلک جایگزین و قهوه یا آب داغ آماده کنید و بپزید. پس از خنک‌شدن کامل، گاناش شکلات و خامه را روی آن پخش کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن قالب و باترمیلک
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متری را کم چرب و کف آن را کاغذگذاری کنید. شیر و آب لیمو را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی تغییر بافت دهد؛ این جایگزین خانگی باترمیلک است.
مخلوط‌کردن مواد خشک
آرد، کاکائو، جوششیرین و بیکینگپودر را الک کنید. شکر و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مواد پف‌دهنده در تمام آرد پخش شوند.
ساخت مایه
تخممرغ، روغن، وانیل و مخلوط شیر را یکدست کنید. مواد خشک را بیفزایید و کوتاه هم بزنید. قهوه یا آب داغ را به‌آرامی اضافه کنید و تا یکدست‌شدن مخلوط کنید؛ مایه این کیک نسبتاً رقیق است.
پخت کیک
مایه را در قالب بریزید و حدود ۳۰ تا ۳۸ دقیقه در طبقه میانی بپزید. از دقیقه ۳۰ مرکز را با خلال بررسی کنید؛ نباید مایه روان به آن بچسبد. زود بیرون‌آوردن کیک، مرکز آن را خمیری می‌کند.
خنک‌کردن
کیک را روی توری در همان قالب بگذارید تا کاملاً خنک شود؛ معمولاً حدود یک ساعت طول می‌کشد. زمان خنک‌شدن در آماده‌سازی حساب شده است. روکش را روی کیک داغ نریزید.
آماده‌کردن گاناش
شکلات را ریز خرد کنید. خامه را فقط تا داغ‌شدن و پیداشدن حباب ریز کنار ظرف گرم کنید؛ از شعله بردارید و روی شکلات بریزید. ۲ دقیقه صبر کنید، سپس از مرکز آرام هم بزنید تا براق و یکنواخت شود.
روکش و سرو
گاناش را چند دقیقه کنار بگذارید تا از حالت داغ خارج شود و کمی غلیظ شود. روی کیک سرد پخش کنید و فرصت دهید خودش را بگیرد. به‌دلیل روکش لبنی، کیک را برای نگهداری طولانی در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- قهوه را می‌توان با همان ۲۲۰ میلیلیتر آب داغ جایگزین کرد؛ طعم شکلاتی کمی متفاوت خواهد بود.
- کاکائوی قلیایی‌شده ممکن است واکنش و رنگ این ترکیب پف‌دهنده را تغییر دهد؛ نوع طبیعی بدون شکر مناسب‌تر است.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ، سویا احتمالی در شکلات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا مایه خیلی رقیق است؟
این روش با مایع داغ، مایه نسبتاً رقیق دارد؛ برای غلیظ‌کردن خودسرانه آرد اضافه نکنید.
آیا کیک شکلاتی و کیک خیس یکسان‌اند؟
خیر؛ این کیک پس از پخت فقط روکش می‌گیرد. کیک خیس با مقدار مشخص سس به داخل بافت کیک آغشته می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر