دستور پخت چیلاکیلس قرمز با تخممرغ
Chilaquiles rojos con huevoتکه‌های تورتیلای ذرت سرخ‌شده در سس گوجه و فلفل، با تخممرغ، پنیر و خامه ترش. این نسخه از سس قرمز گوجه و فلفل تازه استفاده می‌کند.
دستور پخت خلاصه
سس گوجه، هالاپینو، پیاز و سیر را تهیه کنید. تورتیلا را مثلثی ببرید و سرخ کنید. نزدیک سرو با سس داغ مخلوط کنید و تخممرغ پخته و رویه‌ها را اضافه کنید.
دستور پخت کامل
پخت مواد سس
گوجه، هالاپینو، پیاز و سیر را با آب سس ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید تا نرم شوند. برای تندی کمتر، هسته و رگه سفید فلفل را جدا کنید.
آماده‌کردن سس
مواد پخته را با نمک و ۱۵۰ میلیلیتر از آب پخت میکس کنید؛ مایع را با احتیاط و بدون بستن درِ محکم مخلوط‌کن داغ پردازش کنید. سس را با ۱۵ میلیلیتر روغن ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا اندکی غلیظ شود.
سرخکردن تورتیلا
تورتیلاها را به مثلث‌های کوچک ببرید. روغن را در قابلمه کوچک عمیق به ۱۷۵ درجه برسانید و در چند نوبت، هر نوبت ۲ تا ۳ دقیقه تا طلایی و تردشدن سرخ کنید. روی توری یا کاغذ جاذب بگذارید.
پخت تخممرغ
روغن تخممرغ را در تابه گرم کنید و چهار تخممرغ را با نمک بپزید. با درپوش و حرارت ملایم ادامه دهید تا سفیده و زرده ببندند؛ در این دستور زرده خام باقی نمی‌ماند.
ترکیب نزدیک سرو
سس را از حرارت بردارید و چیپس‌های تورتیلا را داخل آن آرام زیرورو کنید تا پوشیده شوند. برای بافت نرم‌تر حداکثر یک دقیقه روی حرارت کم بگذارید؛ آن‌ها را طولانی نجوشانید.
رویه و سرو
چیلاکیلس را در چهار بشقاب تقسیم کنید. روی هر سهم یک تخممرغ، پنیر، خامه ترش، پیاز خلالی و گشنیز بگذارید و فوری سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای حفظ نسخه بدون گوشت، پنیر با مایه میکروبی یا گیاهی و تورتیلای بدون چربی حیوانی انتخاب کنید.
- نان را تنها نزدیک سرو داخل سس بریزید؛ نگهداری طولانی آن را بسیار نرم می‌کند.
مواد حساسیت‌زا: تخممرغ، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چیلاکیلس همان ناچو است؟
در این غذا تورتیلای سرخ‌شده با سس داغ مخلوط می‌شود؛ تنها چیپس خشک با رویه پنیر نیست.
بدون هالاپینو می‌توان درست کرد؟
با حذف فلفل، سس کم‌تندتری می‌گیرید؛ سس این نسخه بر پایه گوجه است و تندی را می‌توان تنظیم کرد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر