دستور پخت مرغ ترش گیلانی با لپه و تخم‌مرغ

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خیساندن و خردکردن

   لپه را پاک کنید و ۸ ساعت داخل یخچال بخیسانید؛ آب را دور بریزید. سبزی شسته و خشک‌شده و پیاز را ریز و سیر را جدا خرد کنید.

2. ۰۲

   پخت مرغ و لپه

   نصف روغن را گرم و پیاز را ۷ دقیقه تفت دهید. مرغ را از دو طرف کمی رنگ دهید، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. لپه و آب جوش را بریزید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی شعله کم بپزید.

3. ۰۳

   تفت‌دادن سبزی و سیر

   سبزی را با روغن باقیمانده ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا آبش تبخیر شود. سیر را در دو دقیقه آخر اضافه کنید؛ سیر و نعناع نباید قهوه‌ای تیره و تلخ شوند.

4. ۰۴

   جاافتادن خورش

   سبزی و سیر را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه آرام بپزید تا لپه نرم و مرکز مرغ دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد شود. اگر مرغ زودتر آماده شد، موقتاً خارج کنید و بعد از پخت لپه برگردانید. آب نارنج و نمک را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید.

5. ۰۵

   افزودن تخم‌مرغ

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه هم بزنید و باریک روی خورش بریزید. در را بگذارید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا تخم‌مرغ کاملاً ببندد. غلظت باید خورشی باشد؛ برنج همراه در مقادیر این دستور نیست.