دستور پخت شیش مرغ ترکی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   برش مرغ

   مرغ را به قطعات هم‌اندازه حدود ۳ سانتی‌متری ببرید. برای مرغ خام از تخته جدا استفاده کنید. سیر را رنده کنید و مرغ آماده را تا ساخت مایه در یخچال نگه دارید.

2. ۰۲

   مزه‌دارکردن

   شیر، روغن، رب گوجه، رب فلفل، سیر و همه ادویه‌ها را مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید و زیرورو کنید تا پوشش یکنواخت بگیرد. در ظرف دربسته دست‌کم دو ساعت در یخچال بگذارید.

3. ۰۳

   آماده‌کردن سیخ و سبزیجات

   اگر سیخ چوبی دارید، پیش از پخت ۳۰ دقیقه در آب بگذارید. فلفل دلمه‌ای و گوجه را به قطعات درشت ببرید. مرغ را با فاصله کم روی سیخ بکشید و مایه اضافی را بتکانید؛ سبزیجات را ترجیحاً جدا سیخ بگیرید.

4. ۰۴

   گرم‌کردن گریل

   گریل یا تابه گریل را روی حرارت متوسط رو به زیاد خوب گرم کنید. برای فر، گریل بالایی را گرم و سیخ‌ها را روی توری بالای سینی قرار دهید؛ چربی باید داخل سینی بچکد و به المنت نرسد.

5. ۰۵

   پخت مرغ

   سیخ‌ها را با چرخاندن مرتب حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطحشان لکه‌های طلایی بگیرد. زمان به اندازه تکه‌ها بستگی دارد. دمای ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ فقط تغییر رنگ سطح کافی نیست.

6. ۰۶

   سرو

   سبزیجات را جداگانه تا نرم‌شدن و گرفتن لکه‌های کبابی بپزید. مرغ پخته را روی ظرف تمیز بگذارید و با سبزیجات سرو کنید. مایه‌ای که با مرغ خام تماس داشته است، به‌صورت سس سرد روی غذا نریزید.