دستور پخت چیکن کراهی پاکستانی
Pakistani chicken karahiمرغ استخواندار در سس غلیظ گوجه، سیر و زنجبیل. نسخه این صفحه بدون پیاز و ماست است؛ گونه‌های خانگی و رستورانی دیگری با پیاز یا ماست هم تهیه می‌شوند.
دستور پخت خلاصه
مرغ را تفت دهید، سیر و زنجبیل و سپس گوجه و ادویه را اضافه کنید. بپزید و آب اضافی را بگیرید تا سس مرغ را بپوشاند.
دستور پخت کامل
آماده‌سازی
گوجه‌ها را ریز نگینی کنید؛ به‌جای پوره آماده، گوجه تازه استفاده کنید. مرغ را در تکههای کوچک مناسب خورش آماده و با دستمال خشک کنید. تکههای هم‌اندازه یکنواخت‌تر می‌پزند.
تفت‌دادن مرغ
روغن را در تابه ضخیم و پهن یا وک روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مرغ را اضافه و هفت تا هشت دقیقه با زیروروکردن تفت دهید تا بعضی نقاط کمی طلایی و سطح همه تکه‌ها از حالت خام خارج شود.
سیر و زنجبیل
سیر و زنجبیل ریز را اضافه و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی کم شود. نگذارید به کف تابه بچسبند و سیاه شوند؛ در صورت نیاز شعله را کمتر کنید.
پخت در گوجه
گوجه، نمک و همه ادویه‌های خشک را اضافه کنید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و مرتب از کف هم بزنید تا گوجه باز و مرغ پخته شود. اگر تکههای درشت هنوز نپخته‌اند، موقت در بگذارید و شعله را کم کنید.
غلیظ‌کردن سس
در را بردارید و پنج تا ده دقیقه با شعله متوسط رو به زیاد زیرورو کنید تا آب آزاد کم و سس غلیظ به مرغ بچسبد و روغن دور آن دیده شود. مرکز ضخیم‌ترین تکه مرغ دور از استخوان حداقل ۷۴ درجه باشد.
پایان و سرو
فلفل سبز و گشنیز را اضافه و سه تا پنج دقیقه آرام بپزید. زنجبیل خلالی را در پایان روی غذا پخش و داغ سرو کنید. نان یا برنج همراه در مواد و زمان پایه نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- گوجه آب‌دار در تابه باریک دیرتر غلیظ می‌شود؛ تابه پهن و هم‌زدن برای جلوگیری از سوختن مناسب است.
- رنگ قرمز ملایم از گوجه و فلفل کشمیری می‌آید؛ رب یا رنگ خوراکی در این نسخه وجود ندارد.
پرسش‌های متداول
چرا پیاز و ماست در مواد نیست؟
نسخه انتخاب‌شده بر پایه گوجه، سیر و زنجبیل است. نسخه‌های دیگر کراهی می‌توانند پیاز و ماست داشته باشند.
می‌توان با سینه بدون استخوان درست کرد؟
زمان پخت آن کوتاه‌تر است و ممکن است هنگام غلیظ‌کردن سس خشک شود؛ مقدار و زمان حاضر مخصوص مرغ استخواندار است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر