دستور پخت دونر مرغ خانگی در تابه
Tavuk döner, home pan adaptationاقتباس خانگی دونر مرغ با رول نیمه‌منجمد و برش نازک در تابه؛ این روش جایگزین دستگاه عمودی رستورانی است.
دستور پخت خلاصه
مرغ را با پیاز، ماست و ادویه مزه‌دار و به شکل رول سرد و سفت کنید. برش‌های نازک را در چند نوبت تا پخت کامل در تابه بپزید و داخل نان با سبزیجات سرو کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن مایه
پیاز را رنده و در صافی فشار دهید؛ حدود ۵۰ میلیلیتر آب آن را بردارید و تفاله را برای غذای دیگری کنار بگذارید. آب پیاز، ماست، رب، سرکه، روغن زیتون و همه ادویه‌ها و نمک را مخلوط کنید.
مزهدارکردن
سینه‌ها را از ضخامت به ورقه‌های حدود ۱ سانتی‌متری ببرید. در مایه بغلتانید و در ظرف دربسته ۳ ساعت در یخچال حداکثر ۴ درجه بگذارید. مرغ خام را نشویید و مایه تماس‌یافته با آن را برای سس خام استفاده نکنید.
رول‌کردن و سفت‌کردن
ورقه‌ها را روی فیلم مخصوص تماس با غذا هم‌پوشان بچینید و به رول فشرده با قطر حدود ۶ سانتی‌متر بپیچید. ۳ ساعت در فریزر بگذارید تا برای برش سفت شود؛ بسته به دستگاه ممکن است ۳۰ دقیقه بیشتر لازم باشد. هدف، سفت‌شدن قابل برش است نه پختن رول کامل.
برش سرد
بسته‌بندی را کاملاً جدا کنید. رول سفت را با چاقوی تیز روی تخته ثابت به ورقه‌های ۲ تا ۳ میلی‌متری ببرید. اگر بسیار سخت است، در یخچال اندکی نرم کنید؛ روی پیشخوان رها نکنید. برش‌های منتظر پخت را در یخچال نگه دارید.
پخت در چند نوبت
تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید. روغن تابه را میان ۴ نوبت تقسیم و در هر نوبت یک لایه مرغ بریزید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه هر طرف بپزید و تکه‌های چسبیده را باز کنید تا همه قسمت‌ها کاملاً بپزند. دمای ضخیم‌ترین برش‌های هر نوبت باید به ۷۴ درجه برسد؛ تنها رنگ طلایی ملاک نیست.
آماده‌کردن نان و مخلفات
گوجه را برش و کاهو را خرد کنید. نان آماده را در تابه تمیز ۱۵ تا ۲۰ ثانیه از هر طرف گرم کنید. مخلفات را از ابزار و ظرف مرغ خام دور نگه دارید.
پیچیدن و سرو
مرغ پخته را با ابزار تمیز میان ۴ سهم نان تقسیم کنید و گوجه و کاهو را اضافه کنید. نان را بپیچید و گرم سرو کنید. رول خام باقی‌مانده را بیرون یخچال نگه ندارید؛ مقدار دستور برای پخت کامل در همین نوبت است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- زمان آماده‌سازی شامل ۳ ساعت مزه‌دارشدن و حدود ۳ ساعت سفت‌شدن در فریزر است.
- تابه شلوغ باعث جمع‌شدن آب و پخت نامساوی می‌شود؛ ورقه‌ها را نازک و در یک لایه بپزید.
مواد حساسیت‌زا: شیر، گندم و گلوتن. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا این همان دونر روی سیخ عمودی است؟
خیر؛ مزه و برش از دونر الهام گرفته، اما روش خانگیِ رول سرد و تابه است و با تجهیزات رستورانی یکسان نیست.
آیا می‌توان رول خام را یک‌جا در تابه انداخت؟
خیر؛ این دستور برای برش ۲ تا ۳ میلی‌متری و پخت هر برش تا ۷۴ درجه تنظیم شده است. رول ضخیم ممکن است مرکز خام داشته باشد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر