دستور پخت بریانی مرغ هندی به روش پکی
Pakki chicken dum biryaniبریانی لایه‌ای با مرغ پخته، برنج باسماتی، پیازداغ، نعنا و زعفران؛ در روش پکی، مرغ پیش از لایه‌چینی کاملاً پخته می‌شود.
دستور پخت خلاصه
مرغ مزه‌دارشده را با پیاز و ادویه کامل بپزید. برنج را جدا نیم‌پز کنید و با مرغ، سبزی و شیر زعفرانی لایه بچینید. در قابلمه دربسته روی حرارت کم دم کنید.
دستور پخت کامل
مزه‌دارکردن و خیساندن
مرغ را با ماست، زنجبیل، سیر، زردچوبه، فلفل قرمز، ۱ قاشق گرم‌ماسالا و نمک مرغ مخلوط و ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید. برنج شسته را در ۱ لیتر آب ۳۰ دقیقه بخیسانید و آب آن را دور بریزید. زعفران را در شیر گرم ۱۰ دقیقه بگذارید.
آماده‌کردن پیاز و ادویه
روغن را در قابلمه سنگین گرم کنید. پیاز را روی حرارت متوسط ۱۲ تا ۱۸ دقیقه، با هم‌زدن، طلایی کنید و یک‌چهارم آن را بردارید. هل، میخک، دارچین، برگ بو و نصف زیره را به باقی پیاز اضافه و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
پخت کامل مرغ
مرغ و همه مایه ماستی را به پیاز اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید. درب را بگذارید و ۲۵ تا ۳۵ دقیقه روی حرارت کم تا نرم‌شدن و رسیدن مرکز ضخیم‌ترین قطعه به ۷۴ درجه بپزید. اگر پیش از پخت کف ظرف خشک شد، از آب تعیین‌شده هر بار ۲۵ میلیلیتر اضافه کنید. در پایان سس باید غلیظ و مرطوب باشد، نه آبکی.
نیم‌پزکردن برنج
نزدیک آماده‌شدن مرغ، ۲٫۵ لیتر آب را با نمک برنج و باقی زیره بجوشانید. برنج آبکش‌شده را اضافه و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا دانه بلند و بیرون آن نرم شود، اما مغز هنوز کمی مقاومت داشته باشد. آبکش کنید و معطل نگذارید.
لایه‌چینی
روی مرغ پخته نیمی از نعنا و گشنیز بریزید، سپس برنج را بدون فشار اضافه کنید. پیاز کنارگذاشته، باقی سبزی، نصف قاشق گرم‌ماسالا، گی و شیر زعفرانی را روی برنج پخش کنید. ادویه‌های درشت قابل مشاهده را می‌توانید پیش از سرو خارج کنید.
دم‌کردن
درب کاملاً اندازه قابلمه را ببندید. قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن از پیش گرم و حرارت کم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا برنج نرم و بخار در ظرف جمع شود. اگر درب نشتی دارد، لبه آن را با یک لایه فویل مخصوص پخت بپوشانید؛ شعله به فویل نرسد.
استراحت و سرو
حرارت را خاموش کنید و ۱۵ دقیقه دربسته استراحت دهید. با کفگیر از کنار قابلمه، مرغ و برنج را بدون له‌کردن بردارید. دانه‌ها باید کاملاً پخته و جدا باشند. باقی‌مانده برنج را حداکثر تا یک ساعت سریع سرد و در یخچال بگذارید و ظرف ۲۴ ساعت مصرف کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- روش این دستور پکی است؛ مرحله پخت مرغ تا ۷۴ درجه را حذف نکنید و مرغ خام زیر برنج نگذارید.
- از گی یا کره تصفیهشده ساده استفاده کنید؛ برنج نیم‌پز را هم‌زمان با آماده‌شدن مرغ تهیه کنید.
مواد حساسیت‌زا: شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا بریانی همان بریان اصفهان است؟
خیر؛ این بریانی هندی، غذای برنجی لایه‌ای با مرغ و ادویه است و با بریان اصفهان تفاوت دارد.
چرا برنج شفته می‌شود؟
پخت کامل برنج پیش از دم، سس آبکی یا فشار دادن لایه‌ها می‌تواند علت باشد. برنج باید هنگام آبکش هنوز اندکی مغز مقاوم داشته باشد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر