دستور پخت چلو گوشت با ماهیچه

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن

   پیاز را خلالی و سیر را خرد کنید. سطح ماهیچه را خشک کنید. برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید؛ زمان خیساندن در آماده‌سازی حساب شده است.

2. ۰۲

   تفت‌دادن ماهیچه

   حدود سه‌پنجم روغن را در قابلمه گرم کنید. ماهیچه‌ها را در چند نوبت ۸ تا ۱۰ دقیقه از همه طرف طلایی کنید و خارج کنید. پیاز را در همان ظرف ۱۰ دقیقه و سیر را یک دقیقه تفت دهید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.

3. ۰۳

   پخت گوشت

   ماهیچه، هویج درسته، چوب دارچین و آب مخصوص گوشت را اضافه کنید. پس از جوش‌آمدن، در را بگذارید و ۲ تا ۲٫۵ ساعت روی شعله کم بپزید؛ در میانه ماهیچه را برگردانید و اگر آب کم شد آب جوش اضافه کنید. گوشت باید با چنگال از استخوان جدا شود.

4. ۰۴

   پخت برنج

   در ساعت آخر پخت گوشت، آب خیساندن برنج را دور بریزید. برنج را در آب جوش مخصوص خود با نمک ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید؛ بیرون دانه نرم و مغز اندکی سفت باشد. آبکش کنید. روغن باقیمانده را کف قابلمه بریزید و برنج، کره و آب دم‌کردن را اضافه کنید. پس از بخارکردن، با دم‌کنی و شعله کم ۴۰ دقیقه دم کنید.

5. ۰۵

   تنظیم سس و سرو

   هویج و چوب دارچین را خارج کنید. نصف زعفران و نمک را به گوشت اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بدون در بپزید تا سس پیاز غلیظ شود. زعفران باقیمانده را با کمی برنج مخلوط کنید و ماهیچه را همراه چلو و سس سرو کنید.