دستور پخت چیزکیک پخته ساده
Baked cream cheese cheesecakeچیزکیک پخته با پایه بیسکویت و مایه پنیر خامهای، بدون ژلاتین. این نسخه در قالب پای ۲۳ سانتی‌متری پخته می‌شود و برای برش منظم به سردشدن کامل نیاز دارد.
دستور پخت خلاصه
پایه بیسکویت و کره را در قالب فشرده کنید. مایه پنیر و تخممرغ را روی آن بریزید و ملایم بپزید؛ پس از خنک‌شدن دست‌کم چهار ساعت در یخچال بگذارید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن مواد و قالب
پنیر و تخم‌مرغ‌ها را حدود ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال خارج کنید. فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه گرم کنید. قالب پای ۲۳ سانتی‌متری با ارتفاع حداقل ۴ سانتی‌متر آماده کنید.
ساخت پایه
بیسکویت را ریز آسیاب کنید و با کره مخلوط کنید تا مانند ماسه مرطوب شود. کف و کمی از دیواره قالب پخش کنید و با ته لیوان فشرده کنید؛ لازم نیست پایه جداگانه بپزد.
مخلوط‌کردن پنیر
پنیر و شکر را با دور کم فقط تا صاف‌شدن بزنید. پنیر سرد گلوله می‌شود و هم‌زدن تند هوای اضافی وارد مایه می‌کند.
افزودن تخممرغ
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی همراه وانیل اضافه کنید و پس از هر کدام کوتاه بزنید. دیواره کاسه را با لیسک جمع کنید و مایه یکدست را روی پایه بریزید.
پخت
قالب را روی سینی فر بگذارید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. لبه مایه باید بسته باشد و بخش کوچک مرکزی با تکان آرام قالب کمی بلرزد، نه اینکه روان موج بزند. اگر لبه بیسکویت زود تیره شد با نوار فویل بپوشانید.
سردکردن
روی توری حدود یک ساعت خنک کنید و پیش از گذشت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از خنک‌شدن روی آن را بپوشانید و حداقل چهار ساعت سرد کنید. این زمان در آماده‌سازی حساب شده است.
برش و سرو
با چاقوی تمیز و گرم به برش‌های برابر تقسیم کنید و پس از هر برش تیغه را پاک کنید. باقی چیزکیک را در ظرف پوشیده در یخچال نگه دارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- پایه این نسخه با دایجستیو شیرین است؛ برخلاف بعضی پایه‌های گراهام، به شکر افزوده نیاز ندارد.
- پنیر خامهای آب‌دار یا کم‌چرب ممکن است مایه را شل کند؛ پنیر مناسب قنادی و کمنمک انتخاب کنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا روی چیزکیک ترک می‌خورد؟
پخت طولانی، هوادهی زیاد مایه و تغییر شدید دما از علت‌ها هستند. مرکز نباید تا خشکی کامل بپزد.
آیا می‌توان بلافاصله برش داد؟
خیر؛ مایه پس از سردشدن کامل سفت و قابل برش می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر