دستور پخت بورک پنیر با خمیر خانگی
Peynirli tepsi böreğiبورک لایه‌ای در فر با خمیر آرد و تخممرغ، پنیر سفید و جعفری. این دستور برای ظرف گرد ۲۶ سانتی‌متری است و به یوفکای آماده نیاز ندارد.
دستور پخت خلاصه
خمیر را آماده و استراحت دهید. هشت ورق نازک باز کنید و میان آن‌ها شیر و روغن بمالید. پنیر و جعفری را وسط لایهها بگذارید و بورک را در فر بپزید.
دستور پخت کامل
خمیر اولیه
آرد خمیر، نمک، ۱۳۰ میلیلیتر آب، تخممرغ و روغن خمیر را مخلوط و ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خشک بود، از ۲۰ میلیلیتر آب ذخیره کم‌کم اضافه کنید؛ خمیر چسبناک نباشد.
استراحت و مواد میانی
خمیر را پوشیده ۳۰ دقیقه استراحت دهید. پنیر را خرد و با جعفری و فلفل مخلوط کنید. اگر شور است، پیش از وزن‌کردن مدت کوتاهی در آب سرد بگذارید و کامل آبگیری کنید.
آماده‌کردن قالب
فر را روی ۱۹۰ درجه گرم کنید. یک قاشق از روغن لایهها را به کف ظرف ۲۶ سانتی‌متری بمالید؛ باقی روغن لایهها را با شیر مخلوط کنید.
بازکردن ورق‌ها
خمیر را به هشت چانه تقسیم کنید. با آرد سطح کار، هر چانه را به ورق حدود ۲۷ سانتی‌متری با ضخامت نزدیک ۱ میلی‌متر باز کنید؛ چانه‌ها و ورق‌های منتظر را زیر پارچه نگه دارید.
چیدن نیمه پایین
چهار ورق را یکی‌یکی در قالب بگذارید و روی هر ورق یک‌هشتم مخلوط شیر و روغن بمالید. ورق‌ها را اندکی چین بدهید تا تخت و فشرده روی هم ننشینند.
پنیر و لایه‌های بالا
تمام مخلوط پنیر را یکنواخت پخش کنید. چهار ورق باقی را با سهم مساوی مخلوط شیر و روغن روی آن بچینید. اضافه لبه‌ها را به داخل برگردانید.
رویه و پخت
تخممرغ رویه را هم بزنید، روی بورک بمالید و کره آبشده را اضافه کنید. ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه میانی بپزید تا روی و زیر غذا طلایی و مرکز خمیر بدون لایه چسبناک خام باشد.
استراحت و برش
بورک را ۱۰ دقیقه روی توری استراحت دهید، سپس شش برش بزنید. اگر روی آن زود رنگ گرفت، اواخر پخت با فویل آزاد بپوشانید و پخت لایه‌های میانی را کامل کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- پنیر میکروبی یا گیاهی برای حفظ نسخه بدون گوشت انتخاب شود؛ همه پنیرهای سفید چنین مایه‌ای ندارند.
- این نسخه بورک لایه‌ای با خمیر خانگی است؛ با سو بورک که ورق‌های آن آب‌پز می‌شوند تفاوت دارد.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، تخممرغ، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا خمیرمایه لازم است؟
این بورک لایه‌ای خمیرمایه ندارد؛ نازک‌کردن ورق‌ها و چربی میان لایهها بافت آن را می‌سازد.
چرا وسط بورک خمیری می‌ماند؟
ورق ضخیم، پنیر آبکی یا پخت کوتاه از علت‌هاست؛ ورق‌ها را نازک و پنیر را خوب آبگیری کنید و زیر غذا را هم بررسی کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر