دستور پخت نان چاپاتی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   ساخت خمیر

   آرد اصلی و نمک را مخلوط کنید. روغن خمیر و بیشتر آب را اضافه و با دست جمع کنید. باقی آب را کم‌کم بیفزایید؛ جذب آرد متفاوت است و خمیر باید نرم و قابل خم‌کردن باشد، نه خشک یا روان.

2. ۰۲

   ورزدادن و استراحت

   شش تا هشت دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف شود. بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا آرد آب را جذب کند. این زمان ورآمدن نیست؛ خمیرمایه در دستور وجود ندارد.

3. ۰۳

   چانه و بازکردن

   خمیر را به هشت بخش برابر تقسیم و گرد کنید. با آرد مخصوص سطح، هر چانه را به دایره نازک حدود ۱۶ سانتی‌متری با ضخامت نزدیک دو میلی‌متر باز کنید. آرد اضافه را بتکانید.

4. ۰۴

   پخت طرف اول

   تابه ضخیم را دو دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. نان را بدون روغن اضافه در تابه بگذارید و حدود ۳۰ ثانیه بپزید تا حباب‌های کوچک پیدا شوند.

5. ۰۵

   پخت طرف دوم

   برگردانید و حدود ۴۵ تا ۶۰ ثانیه بپزید تا لکه‌های قهوه‌ای ایجاد شود. دوباره برگردانید و با کفگیر اطراف قسمت‌های کم‌پف را آرام فشار دهید تا نان بسته و پخته شود؛ لزوماً همه نان بادکنکی نمی‌شود.

6. ۰۶

   نرم نگه‌داشتن

   نان آماده را با کمی روغن مخصوص رویه چرب و داخل پارچه تمیز یا ظرف دردار بگذارید. باقی چانه‌ها را به همین شکل بپزید و نان‌ها را پوشیده نگه دارید تا خشک نشوند.